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大将にショウサイフグの料理の極意を聞いてみた！｜やっぱり水洗いが大事｜身皮を美味しく食べるポイント｜テンパネと逆引きについて｜揚げ物でも美味しい下拵えの仕方｜骨酒のタネの作り方徹底解説

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今回は、前回の動画で伝えきれなかったショウサイフグの料理でのポイントなどをまとめたエッセンス動画になります。
ショウサイフグを扱う際に気をつけなければいけない事、また、噛んで美味しいふぐを楽しむために必要な【テンパネ】という処理と【逆引き】についても詳しく動画でまとめました。安いショウサイフグでもトラフグに負けない料理を大将が教えてくれます。
ふぐ免許をお持ちで無い方でも、剥き身のモノを手に入れる事が出来ますので、ご家庭でも是非試してみてください。
和食料理に携わっている方必見の、有料級の貴重なコンテンツとなっております。
ぜひご覧ください！

■取材協力　すっぽん田一　南新宿店
https://tabelog.com/tokyo/A1304/A1304...

■ふぐ関連の再生リスト
• 大将とふぐ

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昭和～平成～令和と激動の時代を包丁一本で生き抜いた、料理職人歴50年の大将

和食の料理人として50年以上研鑽を積んできた、大将こと和田透の動画になります。

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