Скачать или смотреть お米屋さんに教わる、土鍋で炊く究極の美味しいご飯/ご飯の炊き方

土鍋で炊く美味しいご飯の炊き方です。
お米屋さんに色々とお話を伺い試行錯誤しましたが、正直米炊きは好みが人それぞれで、お米の種類や水によっても微妙に味が変わってきます。
なのであまりこだわらずに、土鍋で美味しくガス炊きできるようになれればOKかなと思っています。
慣れてくると自分の好みもわかってきますので、参考までにご視聴いただければと思います。

【お米の重量について】
1合＝150g
今回は600g(4合)で炊きました。

【水について】
水もミネラルウォーターや浄水など良い水が理想ですが、なかなかそこまで費用をかけれませんのでオール水道水でOKです。
又は最初にサッと触れる水と、炊飯用の水だけ良い水を使ったり、重要な部分だけピンポイントで良い水を使うのもOKです。

0:00 スタート
0:08 ①お米を計りで正確に計量する。
0:22 ②水は冷たい軟水。
0:38 ③洗い。一番最初のつける水はサッと。
1:04 ④米を優しく研ぐ。研ぐと言っても混ぜたり、握って離したりする程度です。
2:01 ⑤夏冬問わず30分～1時間、浸漬する。夏場は冷蔵庫に入らない場合は氷を入れる。
2:29 ⑥炊飯用の冷水を計量する。
3:01 ⑦最初は強火～中強火。約10分で沸騰するくらいの火力が目安。
3:28 ⑧弱火で10～12分加熱。※お米の量により微調整が必要です。
3:40 ⑨15～20分蒸らす。※おこげを付けたい場合は最後に強火で30秒加熱してから火を消します。
3:53 ⑩ほぐし。十字方式でほぐしていますが、そこから優しく返すようにほぐせればお好みでOKです。
4:19 盛り付けて完成！

【水分量について】
浸漬後の水分量
80％→硬め～やや硬め(1粒1粒しっかり噛みしめたい方へ)
83％→やや硬め～普通(1粒1粒しかっりしていて程よい硬さ)
85%→普通(1粒1粒しかっりしていて程よい)
90%→普通～(普通～やや柔らかめに感じることも)
※個人感覚になりますので参考までに。

例えば米の重量が450g(3合)で浸漬後83％で炊きたい場合は炊飯用の水は【374g】になります。
450g×83％≠374g

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【茶碗】
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