【紅茶のタルトショコラ】パティシエが教える失敗しない Earl Grey Chocolate Tart

紅茶の香りのタルトショコラを作ります。
音声が聞き取りにくい箇所があります。ご了承ください。

オンラインショップを開設しました！
https://shop.masayoshiishikawa.com/
「スーパーミルキーチーズケーキ」が絶品なので、ぜひ正解の味を味わってみて下さい。

レシピ本を出版します！　
1/19、KADOKAWAさんより発売です。
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   / ishmas  

コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。

使用している器具材料：
・貝印 タルト型 底取式 15㎝ DL8013
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・遠藤商事 タルトストーン 1kg アルミ WTL55100
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・まーぶるめん台 53.5cm×43.5cm
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・よつ葉乳業　北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
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・セルマランドゲランド ゲランドの塩(顆粒)1kg
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・テイラー＆カレッジ オーガニックバニラビーンズペースト 50g
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・BARRY ピュルテシリーズ エキストラビター 64% 1kg
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・アーモンドプードル皮なし　S-301　1Kg
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・KUSMI TEA クスミティー アールグレイ 100g缶
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0:00 タルトショコラについて
0:30 材料について
0:36 タルト生地の作り方
4:29 タルト生地の伸ばし方
7:18 タルト型への敷き込み方
10:00 タルト生地の焼き方
11:43 紅茶ガナッシュの作り方
17:53 組み立て
18:16 食べます
20:25 レシピ

材料
[ 紅茶のタルトショコラ -Earl Grey Chocolate Tart ]
●15cmタルト型 1台分●
[ タルト生地 - Tart dough ]
無塩バター 75g Unsalted Butter
粉糖 30g Powdered sugar
ゲランドの塩 0.5g Sea salt
バニラペースト 3g Vanilla paste
全卵 30g Whole egg
薄力粉 125g Cake flour
アーモンドプードル 15g Powdered almond

[ アールグレイガナッシュ - Earl Grey ganache ]
チョコレート64％ 188g Chocolate64%
牛乳 125g Milk
アールグレイ茶葉 3g Earl Grey
グラニュー糖 38g Sugar
無塩バター 63g Unsalted Butter


Music By: Andrew Applepie
Web https://andrewapplepie.com/
YouTube    / andrewapplepie  
Patreon   / andrewapplepie  

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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。

パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２９年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
2021年3月、沖縄那覇市にGOLDWELL開店。
2022年11月、オンラインショップ「masayoshi ishikawa」開店。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。

株式会社ピエラピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
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