【ザッハトルテ】パティシエが教える失敗しない Sachertorte

濃厚なチョコ味とアプリコットジャムの酸味が美味しいザッハトルテを作ります。
シャリシャリのチョココーティングを作りやすくしました。

音声や色が変になっててすみません。
新しい環境・機材に早く慣れます。

オンラインショップを開設しました！
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「スーパーミルキーチーズケーキ」が絶品なので、ぜひ正解の味を味わってみて下さい。

レシピ本を出版します！　
1/19、KADOKAWAさんより発売です。
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amazonでの購入特典でレシピ3品追加でもらえますので是非！

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   / ishmas  

コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。

使用している器具材料：
・遠藤商事 デコ共底 15cm 浅型 18-8ステンレス WDK01015
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・よつ葉乳業　北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
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・BARRY ピストール エクセランス カカオ55% 1kg
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・アーモンドプードル皮なし　S-301　1Kg
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・JHC アプリコットジャム 4号缶 565g
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・カカオマス カカオ100％ 500g(スーパーに売ってる95%でも可)
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0:00 ザッハトルテについて
0:23 材料について
1:22 ザッハ生地の作り方
8:17 ザッハ生地の焼き方
9:39 アプリコットジャムのサンド・コーティング
12:37 コーティングの煮詰め方
15:07 コーティングの結晶化について
18:18 カットします
18:52 食べます
21:15 レシピ

材料
[ ザッハトルテ - Sachertorte ]
●15cm 1台分●
[ ザッハ生地 - Sachermasse ]　170℃ 55分
無塩バター 115g
グラニュー糖 65g
卵黄 60g
チョコレート55% 100g
牛乳 18g
アーモンドプードル 75g
薄力粉 50g
ベーキングパウダー 1.5g
卵白 135g
グラニュー糖 50g

アプリコットジャム 50g

[ ザッハコーティング - Sacher glaze ]　108℃
グラニュー糖 225g
水 120g
チョコレート55% 190g
カカオマス 20g
グラニュー糖 25g


石川の欲しいものリスト
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Music By: Andrew Applepie
Web https://andrewapplepie.com/
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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。

パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２９年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
2021年3月、沖縄那覇市にGOLDWELL開店。
2022年11月、オンラインショップ「masayoshi ishikawa」開店。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。

株式会社ピエラピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
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