Receta de fumet o caldo de marisco fácil para paellas arroces o fideua con pescado de roca

Receta de fumet o caldo de marisco fácil

Fumet de marisco para paellas, arroces, fideuá o sopa de marisco a base de langostinos o gambas

Ingredientes

Las mejores partes para hacer un caldo son aquellas que no se aprovechan para servir o hacer platos, también difíciles de comer. Aprovechamos estos maravillosos pescados para hacer un caldo, junto con otros crustáceos o esta Cabeza de Rape

Pescado de roca (cabracho, corvina..)
Cabeza de rape
Cangrejos y galeras
Aceite de oliva virgen extra
Langostinos o gambón (las cabezas, patas y cáscaras)
puerro
cebolla
Zanahorias
Agua
perejil fresco
sal
pimienta negra


Elaboración


Separar las colas de langostinos de las cabezas y las cáscaras, desechando los intestinos. Reservar las colas en la nevera para otras recetas.

En una olla con un poco de aceite, salteamos las cabezas y cáscaras de langostinos, los cangrejos y las galeras.
Añadimos la cebolla picada en trozos grandes, puerro y zanahorias picadas con piel. Sofreímos unos minutos.
Añadimos el agua natural, el perejil, sal y pimienta negra molida. Calentamos hasta que comience a hervir, desespumando las impurezas.
Una vez desespumado y ya hirviendo, bajamos a fuego medio y dejamos hirviendo con la olla tapada 30 minutos.
Cuando esté listo, colamos el caldo con la ayuda de un colador, hasta obtener un caldo limpio.



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