COIL FOLD / Schonend dehnen & falten / Gently stretch & fold

Das Video zeigt eine einfache, sehr schonende und effektive Methode zum dehnen und falten (stretch and fold) von Brotteig.
Sie wird Coil fold genannt und ist besonders vorteilhaft bei weichen und empfindlichen Teigen oder auch bei größeren Teigmengen.
Der Teig erhält auf diese Weise schnell Struktur und Spannung. Er wird so standfester und ist später leichter formbar (vor allem weiche Teige). Das Klebergerüst wird mit dieser Methode schonend entwickelt und gestärkt.
Auch die Dehnbarkeit des Teiges wird gefördert und damit steigt das Gashaltevermögen. Die während der Gare entstandenen Gärgase werden gleichmäßig im Teig verteilt. Zusätzlich wird frischer Sauerstoff eingearbeitet und die Teigtemperatur ausgeglichen.
Wichtig dabei ist, dass der Teig nicht reißt!

EN: Bread dough 'coil folding' technique

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#Brotteig #Brot #Teig

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Mein Name ist Sonja und ich bin beruflich im ernährungswissenschaftlichen Bereich zuhause. In meiner Freizeit liebe ich es zu kochen und zu backen. Besonders das Backen von Brot, Brötchen und Gebäck hat es mir dabei angetan. Mit meinen Videos gebe ich nützliche Tipps rund um das Thema Brot backen. Weitere Tipps und viele leckere Rezepte zum Thema Kochen und Backen findest du auf meinem Blog Cookie und Co.

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