Rhabarber Eierlikörkuchen

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Es ist Rhabarberzeit und deshalb backe und zeige ich Euch heute den ersten Rhabarberkuchen für dieses Jahr.

Ein leckerer und lockerer Rührteig, der seine besondere Note durch die Zugabe von Eierlikör erhält. Schnell zusammengerührt, ein paar Rhabarberstücke dazu und schon kann der Kuchen in den Backofen. Später wird er noch mit einem Zuckerguss und mit gerösteten Mandelblättchen verziert und der Kuchen kann vernascht werden.

In meinen Playlists unter “Rhabarberkuchen” findet Ihr weitere Rezepte zu diesem Thema. Schaut dort gerne, ob Ihr noch das ein oder andere Rezept findet, welches Ihr nachbacken möchtet.

Zutaten:
150 g Mehl
2 TL Backpulver
100 g gemahlene Mandeln
225 g Butter/Margarine
200 g Zucker
1 P. Vanillezucker
3 Eier
150 ml Eierlikör

ca. 200 g Rhabarber

Puderzucker
etwas Eierlikör
geröstete Mandelblättchen

Springform 24 cm Durchmesser - 175 Grad Ober-/Unterhitze - mittlere Schiene - 50-60 Minuten

Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. Auf die Seite stellen.

Butter/Margarine mit Zucker, Vanillezucker und den Eiern für 8 Minuten aufschlagen. Die Masse muss hell und schaumig sein, damit der Kuchen schön locker wird.

Backpulver zum Mehl geben und vermischen. Die gemahlenen Mandeln unterrühren und dann im Wechsel Mehl und Eierlikör ebenfalls unterrühren.

Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und glatt streichen. Die Rhabarberstücke darauf verteilen und etwas in den Teig drücken. Die Springform auf die mittlere Schiene des auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofens schieben und für 50-60 Minuten backen.

Angegebene Backzeiten sind Richtwerte, da jeder Backofen anders backt. Macht immer eine Stäbchenprobe. Wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.

Den Kuchen etwas abkühlen lassen. Aus Puderzucker und Eierlikör einen Guss anrühren und die Oberfläche des Kuchens damit einpinseln. Mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und dann aus der Form nehmen und servieren.

Hierzu eignet sich wunderbar Schlagsahne.


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