Мелки из ЗЕФИРА на 1 Сентября

ЗЕФИРНЫЕ МЕЛКИ👨‍🏫
Для взбивания:
🔸Белок 80
🔸Сахар 100
Для сиропа:
🔸Яблочное пюре 250г
🔸Вода 100мл
🔸Сахар 350г
🔸Глюкозный сироп (https://prodservice.shop/catalog/kond...
🔸Агар 14г
🔸Красители Креда в ассортменте по 1г
Яблоки предварительно запечь и размягчить пюре 250г
В дежу выбивальной машины кладем белок и взбиваем до появления равномерной пены. Частями всыпаем сахар не прекращая взбивания. В сотейник с толстым дном вливаем воду, пюре, сахар, глюкозный сироп, агар и перемешиваем. Ставим вариться на средний огнь и увариваем до 104 градусов. Когда белки будут держать форму можно начинать вливать сироп тонкой струйкой. После взбиваем 1,5-2 минуты. Делим на части и окрашиваем. Перекладываем в кондитерский мешок. Отсаживаем зефир в трубочки из ацетатной ленты. Через 40 минут вынимаем из трубочек и оставляем сушиться сутки. Припыляем смесью крахмала и сахарной пудры. И укладываем в подарочную упаковку. (https://prodservice.shop/catalog/?q=%...)