Gastronomie : pot au feu gourmand au canard

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À quelques jours du réveillon de la Saint-Sylvestre, on vous propose
une recette riche en saveurs et en traditions, un pot au feu au canard et foie gras, rien que ca ! Ce plat gourmand nous est servi par Fabienne Eymard, un véritable prodige des fourneaux.


Ingrédients : 
- Canard (cuisse confite, magret)
- Navets
- Carottes
- Panais
- Céleris
- Ail
- Foie gras






Recette : 


Le bouillon
Couper la carcasse de viande en deux et la mettre dans une marmite
La remplir d’eau et porter à ébullition
Faire brûler des oignons dans une poêle (sur du papier aluminium)
Ajouter les herbes aromatiques dans la marmite
Laisser le bouillon cuire pendant 6 heures
Le canard 
Strier le gras du canard et assaisonner avec du sel la chair
Le cuire que sur la peau pendant 10-15 minutes à feu moyen en l‘arrosant régulièrement
Plonger les cuisses de canard confites dans un fond de bouillon
Couper des morceaux de foie gras et les placer dans la préparation des cuisses de canard
Découper les légumes en gros morceaux (navets, carottes, panais, céleris,ail) et les mettre dans le bouillon pendant 20 minutes
Il ne vous reste plus qu’à dresser et à apprécier !
Cheffe : Fabienne Eymard




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