PÃO ITALIANO - Receita fácil utilizando biga e dois métodos de forno: assadeira ou pedra refratária

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Que tal aprender a fazer o autêntico pão italiano das padarias centenárias de São Paulo? Fui pesquisar sobre esse pão: analisei o produto, fiz algumas adaptações para o forno doméstico e acho que consegui chegar a um bom resultado: um pão de casca crocante e miolo macio.

📝 INGREDIENTES

BIGA
- 50 g (½ xícara) de farinha de trigo
- 1 g (¼ colher de chá) de fermento biológico seco ou 3 g de fermento biológico fresco
- 33 g (¼ xícara) de água

MASSA
- 250 g (2 xícaras) de farinha de trigo
- 2 g (½ colher de chá) de fermento biológico seco ou 6 g de fermento biológico fresco
- 6 g (⅓ colher de sopa) de sal
- Biga (ver acima) ou 50 g de fermento natural
- 150 g a 160 g (⅔ xícara) de água

🔢 RENDIMENTO: 1 pão médio de 400 g
⏰ TEMPO: 30 min (manuseio) / 16 a 20 horas (total)

🔖 CAPÍTULOS
00:00 Introdução
01:18 Pré-fermento (Biga)
03:10 Mistura dos ingredientes
04:52 Sova
05:42 Primeira fermentação
06:28 Modelagem
07:53 Método 1: Assadeira
09:59 Método 2: Pedra refratária
12:33 Pão assado

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