Nedeljom se posle rinflajša najčešće služi pohovano, pečeno ili dinstano meso uz kuvani ili pečeni krompir, cušpajz/varivo (Die Zuspeise), sezonsku salatu i hleb.
Pogledaj recept na sajtu: https://www.mamabuba.com/backi-rucak-...
Danas ćemo pohovati šnicle/odreske/nereske/komadiće od raznih vrsta mesa, a počećemo najpoznatijom od svih – Bečkom šniclom.
Prvo nekoliko generalnih napomena – šnicla ne sme da bude jako tanka, jer onda jedeš većinski poh. Znači obazrivo s onim: "tučeš meso dok ne prizna da je šnicla". Meso mora da je debljine 4-5 mm a što je kvalitetnije može da bude i deblje.
Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa
Pomozi da uložimo u novu opremu: https://www.paypal.com/paypalme/pivokosa
RECEPT:
Bečka šnicla - pohovani teleći narezak iz kuvara hotela Saher u Beču -
4 teleće šnicle od karea ili buta po 100g
100g mrvice od kajzerice (koriste se mrvice od kajzerica jer one sadrže mleko pa su mrvice lakše i ukusnije a poh je lepši i mekši)
2 jajeta
50g brašna
so, biber
100ml ulje + 300ml putera
kriške limuna
prženi peršun za garniranje
Teleće nareske očistiti, izlupati do debljine 4 mm i posoliti sa obe strane.
U tanjiru izlupati jaja viljuškom ali ne previše jer jaja postanu jako tanka ako se previše umute. Lagano uvaljajati šnicle u brašno, otresti višak, zatim u razmućena jaja i na kraju u mrvice. Pržite ih na zagrejanom puteru sa uljem u velikom tiganju do zlatno braon boje – 3-5 minuta. Tiganj svako malo protresti tako da su šnicle stalno okružene uljem i da poh postane vazdušast. Izvaditi ih i ocediti na kuhinjskom papiru.
Peršun ispržiti na istom ulju i ocediti.
Nareske poređajte na zagrejanu tacnu i servirati sa prženim peršunom i kriškom limuna.
Prilog: baren krompir sa peršunom i salata (krastavci, paradajz, krompir ili zelena salata).
Mrvice moraju biti jako fine i sitne. Bečka šnicla mora da se prži na tiganju a ne u fritezi. Korišćenje putera je neophodno da šnicla dobije orašasti ukus.
Pohuje se u puno masnoće ali u tiganju i kada se šnicla prevrne doda se nekoliko kockica putera da bi voda iz putera napravila penu i dovela do odvajanja poha od mesa i tzv. "sufle efekta".
Manastirski naresci sa orasima - Voki Kostić
6 junećih šnicli od šola ili ruže (šol je unutrašnji deo buta i jako je mek pa je pogodan za pohovanje)
2 kašike senfa
200g brašna
2 jajeta
100g mlevenih oraha
100g mlevenih badema
so, biber
3dl ulja i malo putera
Sa svakog nareska ukloniti suvišnu masnoću uz ivicu a žilice malo preseći nožem. Lagano izlupati meso. Kada je meso slabijeg kvaliteta (but, plećka) onda se koriste i dodatni začini za meso, kao i senf.
Nareske posoliti i pobiberiti pa namazati senfom. Uvaljati ih u brašno, pa u jaja, pa u mlevenu mešavinu oraha i badema (badem se dodaje jer su sami orasi jako masni).
Pržiti na zagrejanom ulju sa kockom putera, po 3 minuta sa svake strane na laganoj vatri. Služiti tople na zagrejanoj tacni.
Pohovano belo meso
2x100g belog mesa
1 kašika brašna
1 jaje
2 kašike prezle
2 kašike rendanog parmezana
so, biber
2 dl ulja
Šnicle od beline umočiti u brašno, pa u jaja i u prezlu pomešanu sa parmezanom pa pržiti na srednjoj temperaturi do zlatne boje.
Svinjske šnicle u pariskom pohu - Pariser schnitzel – Parisian cutlet
Ime datira od 1889. godine od Svetske izložbe u Parizu.
4x100g svinjskih šnicli od buta
jaja
brašno
so, biber
mast
Šnicle se istuku, osole, uvaljaju u brašno, pa utučeno jaje i prže na u prečišćenom puteru ili masti na temperaturi 160-170C.
Pohovani komadići od mangulice – "nove bečke šnicle"
Počeli smo s bečkom pa da i završimo s bečkom – ovaj put moderna varijanta.
Konstantin Filippou – nov, mlad chef koji je prodrmao bečku gastronomsku scenu mešanjem tradicionalnih bečkih ukusa sa mediteranskom lakoćom i nasleđem. Jedan od 4 restorana u Beču sa 2 Mišlenove zvezdice u jelovniku daje spisak namernica koje se koriste a ne način pripreme (pečeno, bareno,...) i na taj način odaje počast kvalitetu namernica sa kojima radi i ističe njih a ne samu pripremu. Mislim da bi i naši kuvari i restorani mogli malo da se potrude u tom smeru.
2 šnicle od mangulice od karea delimično odvojene od kosti - meso manugulice je vrlo ukusno i sočno
brašno
jaja
gazirana voda
prezla
so
mast od mangulice
Kada je kvalitetno meso onda ide samo so, jaja i što svetlije mrvice da bi boja ispohovane šnicle bila zlatna. Dobro umuti jaja i doda gaziranu vodu da bi poh bio vazdušastiji. Šniclu staviti u plastičnu kesu (da se ne zalepi za podlogu) i istući malo tupom stranom satarice. Samo posoliti. Staviti blago u brašno, otresti višak, pa u jaja sa gaziranom vodom, pa u hlebne mrvice. Pohovati u tiganju punom zagrejane masti od mangulice. Drmati tiganj i prelivati vrelom mašću iz tiganja. Izvaditi na kuhinjski ubrus da se ocedi. Pohovanjem u svinjskoj masti dobija se mnogo ukusnije i meso jačeg ukusa.
Prilog: marinirani krompir, inćuni, kapre i zeleni ajoli.
Информация по комментариям в разработке