PONTE CAFFARO: NEL TEMPIO DEL BAGOSS

Con Gianpaolo Bazzani andiamo alla scoperta del Bagòss, definito da Veronelli "IL FORMAGGIO DELL' AMORE".
Bagolino è il primo comune bresciano al confine con la Val del Chiese, non ha un suo caseificio ma tutti gli allevatori producono in proprio il loro formaggio nei mesi invernali a Bagolino e fienili adiacenti. In estate vanno a monticare sulle tante malghe sparse sui monti di Bagolino.
La forma è cilindrica (diametro 40-55 cm, scalzo 10-12 cm, peso I6-20 kg), di consistenza dura, la crosta è oleata, la pasta consistente, talvolta con piccole occhiature e a maturità tende a rompersi in scaglie; il colore è tipico, giallo paglierino, dovuto all’aggiunta dello zafferano, mentre la crosta ha una colorazione bruno-ocra. L’odore è caratteristico di formaggio stagionato, penetrante, persistente, si avvertono, le sensazioni speziate dello zafferano, unite a note di pascolo e fienagione.
Il codice impresso sui formaggi dei vari produttori é garanzia della provenienza certa del BAGOS.