卵白消費！【クロッカンショコラ】【croquants】/パティシエが教えるお菓子作り！

オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。

今回は卵白を使って、ザクザクのクロッカンをご紹介します。
合わせて焼くだけのシンプルなレシピですが、とっても美味しいです！

Egg whites for 1 size M (about 30 g)
60 g granulated sugar
12 grams of flour
5g cocoa powder
unsalted butter 15g
50g sliced almonds
100g unsalted mixed nuts

[Prep.]
Keep the egg whites at room temperature.
Preheat the oven to 150°C.

How to make ]
(1) If sliced almonds or mixed nuts are raw, bake them in an oven without preheating at 170°C for about 10 minutes to let them cool. Coarsely chop the mixed nuts and set aside.
(2)Break up the egg whites, add the granulated sugar and mix well.
(3)Sift the flour with the cocoa powder into (2) and mix slowly from the center.
(4)Melt the butter in a microwave and add to the mixture and mix thoroughly.
(5)Add the nuts and tangle them tightly with a rubber spatula.
(6) Spread out flat on a silpat or baking paper to 5cm in diameter.
(7) Bake in the oven at 150°C for about 30 minutes.
★Please keep in an airtight container when it cools down because it is easily damp.



【材料】焼き上がり直径約5㎝×12枚分

卵白　Mサイズ1個分（約30ｇ）
グラニュー糖　60ｇ
薄力粉　12ｇ
ココアパウダー　5ｇ
無塩バター　unsalted butter　15ｇ
スライスアーモンド　50ｇ
無塩ミックスナッツ　100ｇ

【下準備】
・卵白は常温に戻しておく
・オーブンを１5０℃に予熱しておく

【作り方】
①スライスアーモンド、ミックスナッツが生の場合は170℃予熱なしのオーブンで10分程度空焼きし、冷ましておく。ミックスナッツは粗く刻んでおく。
②常温に戻した卵白をほぐし、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。
③薄力粉をココアパウダーをあわせて②にふるい入れ、中心からゆっくりと混ぜ合わせる。
④バターをレンジで溶かし、③に加えしっかり混ぜ合わせる。
⑤ナッツを加え、ゴムベラでしっかり絡める。
⑥シルパットやオーブンペーパーの上に直径5cmに平らに広げていく。
⑦150℃のオーブンで約30分焼成。
★湿気やすいので、冷めたら密閉容器で保管して下さい

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■中嶋咲絵プロフィール

製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

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