Скачать или смотреть 桜鯛塩麹焼き～春野菜あんかけ～【後編】｜ミシュラン三ツ星「祇園さゝ木」｜【和食】【山菜】【菜の花】【筍】【しつらえ】【日本料理アカデミー】【料理王国】【ずばり,日本料理】【お雛様】

料理王国×日本料理アカデミー　新連載「ずばり,日本料理」　第1回【後編】
ミシュラン三ツ星「祇園さゝ木」の佐々木氏による春のお料理です。

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

今回は、京都の「祇園さゝ木」の大将、佐々木浩氏から、春の食材を使ったお料理「桜鯛塩麹焼き～春野菜あんかけ～」を紹介して頂き、春のしつらえ、お雛様についても説明して頂きました。
魚への火の入れ方や、葛と片栗粉の違いなど、学べる知識満載です。

前編の動画はこちら
   • ミシュラン三ツ星「祇園さゝ木」春のお料理｜桜鯛塩麹焼き～春野菜あんかけ～【前編】｜【...  

こちらのお料理は、2022年3月7日発売の「料理王国4月号」に掲載されています。

★訂正
13:08　しつらえのお話しで、「代々、府中の～」と字幕がついていますが、
　　　「代々、宮中の～」の誤りです。

■分量
鯛 4貫
塩麹 適量

・餡
出汁 500ml
薄口醤油 10g
塩 1g
味醂 10g

菜の花 50g
蕗 50g
うるい 60g
筍水煮 70g

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◇祇園さゝ木
http://gionsasaki.com/

京都府京都市東山区八坂通り小松町566-27
Lunch 11:30-15:00（LO 14:00）/　Dinner 17:30-22:30（LO 21:00）

・京阪祇園四条駅から徒歩12分

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