跟瑰麗酒店德國大廚整 酒店級「雲呢拿千層酥」│Mille feuille│甜品│《DIY食譜》

在他的作品中，除了這個家鄉黑森林蛋糕，最受歡迎的還要數雲呢拿千層酥（Mille feuille），在酒店的糕餅店Butterfly Patisserie裏，每天最多可售出200件！他的千層酥跟坊間不一樣，外形上酥皮豎立，面層有波浪紋理。順着紋理用叉子一切，酥皮和忌廉應聲分裂，讓人吃得很企理。他說：「以前吃千層酥，切下去時，總會壓扁酥皮，唧出忌廉，碎屑一地，吃得很論盡。」他於是想到，先用Panini三文治機烤好酥皮，夾出條子紋理，切時更方便；灑上糖霜後放入焗爐再烤，可為表面加上如焦糖的脆面，亮麗又美味。千層酥的做法簡單，但好吃和非常好吃的分別就在於細節——如白朱古力忌廉要冷凍後再打發，質感才會又鬆又滑；以大溪地的雲呢拿條和法國忌廉，才能做出香濃的忌廉餡。Chef Holger鼓勵大家只要夠細心和累積經驗，逐步來做，這會是個非常容易成功的食譜。

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#DIY食譜 #雲呢拿千層酥 #甜品
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