APRENDA A FAZER PÃES ARTESANAIS - PARTE 02 l Chef Léo Oliveira

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Olá pessoal, o vídeo de hoje é a continuação desse curso maravilhoso de pães que estou trazendo pra vocês, e hoje iremos aprender muitas receitas deliciosas que irão fazer um sucesso. Anotem os ingredientes:

RECEITA DO PÃO DE CENOURA
1 kg de farinha de trigo tipo 1 (premium)
500ml de água gelada
300g de cenoura ralada em ralo grosso ou 3 xícaras
100g de margarina ou 1 xícara
50g de queijo parmesão ralado ou meia xícara
1 ovo
2 gemas
20g de fermento biológico seco ou 60g de fermento fresco
40g de leite em pó ou meia xícara
30g de açúcar ou 3 colheres (sopa)
20g de sal ou 1 colher (chá)

RENDIMENTO
Peso de 30g - 69 Unidades
Peso de 50g - 41 unidades

Custo da receita - R$ 13,25 ( incluso impostos)
Custo do cento de 30g - R$ 19,00
Custo do cento de 50g - R$ 32,00

Preço sugerido de venda para o cento - 30g - R$ 50,00
....................................................................50g - R$ 80,00
Sem recheio, somente o pãozinho.

VALIDADE
3 dias embalado em sacos plásticos em temperatura ambiente
60 dias congelado sem o ar.

Obs – Assar a 190 a 200 a graus por aproximadamente 30 minutos ou até ficar bem corado ( não queimado)

ATENÇÃO - Se preferir utilizar o fermento seco não precisa dissolver apenas misture junto com os secos. - Forma untada e enfarinhada com pouca farinha ( retirar excesso) - Antes de colocar o pão para assar, retirar a água e o pão do forno, e colocar o forno para aquecer por 10 minutos a 200 graus antes de colocar os pães para assar. - Assar por aproximadamente 30 minutos, ou quando estiver corado e não queimado. - Quando o pão estiver corando diminuir a temperatura do forno para 190 graus. - Não Utilizar água quente para dissolver o fermento.


RECEITA BROA DE MILHO
Farinha de trigo......................1.000g
Fubá...........................................200g ou 1 xícara e meia
Açúcar........................................120g ou 3/4 de xícara
Sal...............................................20g ou 1 colher (sopa)
leite em pó..................................40g ou meia xícara
Margarina ou manteiga.............100g ou 1/2 xícara
Ovo..............................................100g ou 2 unidades
Fermento......................................60g ou 4 tabletes ( se preferir usar seco utilizar 20g)
Água.............................................600ml - mais ou menos
Erva doce........................................10g ou 2 colheres (sopa)

COBERTURA
Água e fubá

RENDIMENTO - 6 UNIDADES de 370g cada

VALIDADE E CONSERVAÇÃO
4 dias em temperatura ambiente
90 dias congelado embalado sem o ar.

Custo da receita - R$ 9,80 Incluso impostos
Custo da unidade-R$ 1,70
Valor sugerido de venda - R$ 10,00

Obs – Assar a 190 a 200 a graus por aproximadamente 30 minutos ou até ficar bem corado ( não queimado)


RECEITA SONHO DE PADARIA
Creme de confeiteiro
500ml de leite
120g de açúcar ou 3/4 de xícara
80g de gemas ou 4 unidades
50g de amido ou 5 colheres (sopa)
200g de doce de leite ou 1 xícara
1/2 colher (sopa de essência de baunilha

MASSA
500g de farinha de trigo ou 4 xícaras e meia
2 ovos
2 gemas
25g de fermento biológico fresco ou 2 tabletes de 15g cada
60g de manteiga ou 1/4 de xícara
50g de açúcar ou 1/4 de xícara
20g de leite em pó ou 2 colheres (sopa)
5g de melhorador para pães ou 1 colher (chá)
5g de sal ou 1 colher (chá) rasa
200ml de água gelada ( mais ou menos) pode sobrar em média 50ml dependendo da farinha)

RENDIMENTO
13 Unidades de 70g
30 und ..........de 30g

Custo da receita
R$ 12,95
Custo de 70g - R$ 0,99 cada
Custo de 30g - R$ 0,43 cada

Preço sugerido de venda ( Depende da região)
70g - R$ 2,50
30g - R$ 1,00

VALIDADE E CONSERVAÇÃO
2 dias com recheio embalado e refrigerado
Não pode congelar recheado

Obs – Assar a 190 a 200 graus forno pré aquecido por aproximadamente 5 à 8 minutos ou até ficar bem corado ( não queimado)

RECEITA PÃO DE MANDIOQUINHA
1 Kg de farinha de trigo
500g de mandioquinha cozida no vapor e espremida
2 ovos
60g de fermento biológico fresco ou 20g de fermento seco
100g de margarina ou 1/2 xícara
60g de leite em pó ou 6 colheres
100g de açúcar ou meia xícara
20g de sal ou 1 colher (sopa)
300ml de água bem gelada

RENDIMENTO
Pães com 60g cada - 38 unidades
pães com 570g cada - 4 unidades

Custo da receita............. R$ 9,40
Pão com 60g - custo......R$ 0,24
Pão dom 570g.................R$ 2,35

Preço sugerido de venda
Pães com 60g - ...R$ 0,70
Pães com 570g....R$ 10,00
Obs – Assar a 190 a 200 a graus por aproximadamente 30 minutos ou até ficar bem corado ( não queimado)