APRENDA A FAZER PÃES ARTESANAIS - PARTE 01 l Chef Léo Oliveira

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Olá pessoal, estamos iniciando o nosso curso de panificação e sem duvidas essas aulas são muito importantes, prestem bastante atenção, assistam o vídeo até o final porque vou trazer várias receitas super deliciosas que eu tenho certeza que vocês vão adorar! Então fiquem ligadinhos ai e aproveitem as aulas.

Aula 02
PÃO PARA HAMBÚRGUER
Farinha de Trigo Premium - 1.000g
Margarina..............................100g....ou meia xícara
ovos.......................................2 und
Leite em pó............................40g...ou meia xícara
Fermento Biológico Fresco.....40g...ou 3 tabletes de 15g cada ou se preferir Fermento seco utilizar 15g
Açúcar........................................20g..ou..1 colher de sopa cheia
Sal...............................................20g ou ..1 colher de sopa nivelada
Água............................................500ml ou meio litro
Melhorador(opcional)................10g ou 1 colher de sopa

COBERTURA
100g de gergelim branco
1 colher de clara
10 colheres de água

ATENÇÃO
- Se preferir utilizar o fermento seco não precisa dissolver apenas misture junto com os secos.
- Forma untada e enfarinhada com pouca farinha ( retirar excesso)
- Antes de colocar o pão para assar, retirar a água e o pão do forno, e colocar o forno para aquecer por 10 minutos a 200 graus antes de colocar os pães para assar.
- Assar por aproximadamente 20 minutos, ou quando estiver corado e não queimado.
- Quando o pão estiver corando diminuir a temperatura do forno para 190 graus.
- Não Utilizar água quente para dissolver o fermento.

RENDIMENTO
25 pães de 70g cada
CUSTO DA RECEITA - R$ 10,00
Valor unitário de cada pão - R$ 0,25
Preço Sugerido de venda R$ 1,00


Aula 03
PÃO DE FORMA
Farinha de trigo....................1.000g
Margarina ou Manteiga..........100g ou 1 xícara
Açúcar.......................................70g ou 1/4 de xícara
Sal..............................................20g ou 1 colher de sopa rasa
Leite em pó................................40g ou meia xícara
Fermento Fresco......................45g ou 15g de fermento seco
Água........................................500ml
Ovos........................................2 und

ATENÇÃO
- Se preferir utilizar o fermento seco não precisa dissolver apenas misture junto com os secos.
- Forma untada e enfarinhada com pouca farinha ( retirar excesso)
- Antes de colocar o pão para assar, retirar a água e o pão do forno, e colocar o forno para aquecer por 10 minutos a 200 graus antes de colocar os pães para assar.
- Assar por aproximadamente 20 minutos, ou quando estiver corado e não queimado.
- Quando o pão estiver corando diminuir a temperatura do forno para 190 graus.
- Não Utilizar água quente para dissolver o fermento.

Utilizar formas para pão de forma de 25cm de comprimento por 8cm de largura e mínimo 5cm de altura

RENDIMENTO
3 Pães de 600g cada
Custo da receita - R$ 7,00 ( incluindo impostos)
Custo unitário - R$ 2,33
Valor sugerido de Venda unidade - R$ 10,00

Congelamento somente depois de assado e resfriado por 2 horas , embalar retirar o ar e congelar por 3 meses.
- Para descongelar, retirar do freezer e envolver em papel alumínio colocar em forma dentro do forno pré aquecido a 150 graus. Aquecer até descongelar totalmente.

Armazenar embalado em saco plástico em temperatura ambiente por 4 dias.

OBSERVAÇÃO
Deixe resfriar por 2 horas em cima de uma grade antes de embalar em sacos plásticos, senão pode mofar em 2 dias.


Aula 04
Receita
Farinha de Trigo Premium................1 Kg
Margarina........................................100g ou 1 xícara
Açúcar..............................................200g ou 1 xícara e duas colheres de sopa
Sal.....................................................15g ou 1 colher (sopa)
Leite em pó.......................................60g ou meia xícara
Ovo....................................................120g ou 2 ovos grandes
Fermento Fresco................................60g ou 4 tabletes de 15g cada se utilizar o seco colocar 20g
Água...................................................400ml

Para fazer a esponja

Retirar da farinha total 300g
Todo o fermento da receita
Metade da água da receita (200ml)

Obs – Assar a 190 graus por aproximadamente 30 minutos ou até ficar bem corado ( não queimado)

RENDIMENTO
• 2 massa com 600g cada
• 1 massa com 720

MODELAGEM.
• Divida uma das massa com 600g em três partes iguais de 200g e faça uma trança de três como mostra no vídeo.
• Divida outra massa de 600g em 5 partes iguais ou seja 120g cada e faça uma trança de 5 como mostra o vídeo.

• Divida a massa com 720g em 10 partes iguais de 72g, bolear e colocar em uma assadeira de 28cm.

Rendimento
3 pães
Custo da receita – R$ 8,16 ( incluso imposto)
Custo unitário - R$ 2,72
Preço Sugerido de venda – R$ 12,00

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