Orijinal Tiramisu Nasıl Yapılır? | Evde Mascarpone Peyniri Nasıl Yapılır?

#tiramisu #tiramisutarifi #mascarponeyapımı #mascarponecheese #tatlıtarifleri #orijinaltiramisu

Tiramisu Tarifi

Malzemeler
300-350 gr mascarpone
3 yumurta
1 paket kedi dili (savoiardi)
2,5 yk şeker
30 gr konyak ( ya da marsala , amaretto, rum (dark), vermouth (rosso) )
180 gr espresso
Mümkünse cacao*, değilse cocoa* (Bizde kakao tozu olarak satılır, şekersiz tercih edebilirsiniz.)

Yumurta sarılarını şekerin yaklaşık 2/3'si ile çırpın, hacim olarak nerdeyse üç katı ve rengi de açık sarı olunca, mascarpone peynirini ekleyin ve nazikçe, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sonrasında konyağın yarısını ilave edin ve tekrar karıştırın. (Çiğ kullanmak istemezseniz, alternatiflerden videoda bahsediyorum.)
Ayrı bir kapta yumurta beyazlarını çırpın, mat ve beyaz renk olunca içerisine kalan şekeri ilave edin ve tekrar çırpın. Sert bir köpük kıvamını alınca, mascarponeli karışımın içine, parti parti ekleyerek, nazikçe karıştırın.
Oda sıcaklığına gelmiş espresso içerisine, kalan konyağı ekleyin ve karıştırın. Savoiardileri fazla bekletmeden batırın ve şekerli yüzü, tabana gelecek şekilde kaba dizin.
Mascarponeli karışımın yarısını üzerine yayın. Bir kat daha savoiardi ve mascarponeli karışım olacak şekilde tamamlayın.
Dolapta en az 8 saat (ideali 1 gün) bekletin. Kakao tozunu servis ederken üzerine gezdirin (eleyerek.)

Önemli:
-Yumurta ve mascarponeyi oda sıcaklığına geldiklerinde kullanın.
-Yumurta beyazlarının istenen formu alması için kabın ve mikser ucunda, hiç bir yağ kalıntısı kalmaması ve kuru olması önemli. Plastik kap tercih etmeyin. Form alması bir sebepten uzun sürdüyse birkaç damla limon suyu, çimdik tuz atın.

Mascarpone için;
2 Paket krema (%35 yağ oranlı, en az %30)
35-40 gr limon suyu ( 4 yk) (taze sıkılmış ve süzülmüş)
Kremayı 85-90 dereceye getirin ve 45-50 dereceye inince limon suyunu ekleyin ve karıştırın. Peynir bezine alın ve süzülmesini bekleyin, sonra dolaba alın, 1 gün bekletip kullanın.

Daha fazla tarif için instagram hesabımı takip edebilirsiniz.
  / sedasfoodjoy