Das Bürgermeisterstück - Grillen für Profis

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Das Bürgermeisterstück - ein ganz besonderes Stück Fleisch

Besonderes Fleisch, für besondere Menschen: Das Bürgermeisterstück. Seinen Namen hat dieses Stück vorn früher. Denn damals war dieser Teil vom Rind dem Bürgermeister vorbehalten.

In manchen Gegenden bezeichnet man das Bürgermeisterstück auch als Pastorenstück oder Frauenschuh. In jedem Fall ist das Fleisch ein besonderes – vor allem ganz besonders lecker.

Bürgermeisterstück vom Grill

Marc Balduan grillt sein bei Hack’n’Roll sein Bürgermeisterstück in der 50/50 Grillmethode. Dafür wird im Grill die Kohle vorgeglüht und anschließend auf eine Seite des Grills geschoben. Auf die andere Seite stellt man unter dem Grillrost eine Tropfschale. Die 50/50-Grillmethode: Eine Seite direkte Hitze, die andere Seite eine indirekte Zone.

Mehr Videos mit Grillmeister Marc Balduan bekommst du bei "Hack'n'Roll" auf Chefkoch.de: http://www.chefkoch.de/video/6,330,0/...

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