Recette : l'omelette auvergnate - Météo à la carte

Voici une version printanière de l’omelette : radis, pissenlit, oignons primeurs et lard.

*** Les détails de la recette ***
Ingrédients :
Pour 4 personnes
16 œufs
1 botte de radis
1 botte d’oignons nouveaux
pissenlit
lard fumé
dés de cantal
vinaigre
ciboulette
ail

Préparation :
Couper grossièrement les radis, les oignons nouveaux et le lard fumé.
Dans une poêle bien chaude et huilée, faire revenir les légumes avant d’ajouter le lard.
Battre les œufs avec une fourchette dans un saladier. Ajouter un peu de vinaigre, de la ciboulette, de l’ail et des dés de cantal. Ajouter le tout dans la poêle.
Remuer avec une fourchette pour ne pas que les œufs accrochent à la poêle. Ajouter le pissenlit au milieu de l’omelette avant de la refermer.

*** Qui est le chef ? ***
Arnaud Ligoux : Restaurant Le Cacot, 49 rue des Courtiaux, 63000 Clermont-Ferrand.