La cuisine auvergnate avec Petitrenaud 🧀🍷| INA Recettes vintage

"Le moulin, c'est une histoire de père en fils depuis 1895" 🍖
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Grands gourmands | France 3 | 25/03/2000
Jean-Luc Petitrenaud part à la découverte de l'Auvergne et sa cuisine de terroir avec le chef Jean-Yves Bath. Il évoque d'abord ses débuts en cuisine en amenant Petitrenaud où il a commencé, à la petite guinguette du Saut du Loup, où Jean-Paul Quinty, le chef actuel, les reçoit avec de la charcuterie, un coq au vin, une tarte aux truffes et un gâteau aux pommes. Ensuite, direction le moulin, ses "racines profondes", son enfance, et ses grands-parents, dont il parle. Là, c'est accueil chaleureux des copains fidèles qu'ils reçoivent, tout en chansons en s'accompagnant à l'accordéon. L'émission se poursuit autour d'un grand feu, pour évoquer des anecdotes et souvenirs. Germain montre ensuite comment lancer le filet pour attraper les truites, qu'ils préparent et grillent. Lors d'une dernière halte à Saint-Paul, la deuxième affaire de Jean-Yves Bath. Là, les chefs préparent des grenouilles, des escargots en profiteroles au bouillon d'ortie et un morceau de porc braisé et cuit en croûte de foin.

Institut National de l'Audiovisuel
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