PAPA RELLENA CARRETILLERA🤑CROCANTE (SIN HARINA NI HUEVO 😱) RECETA PARA NEGOCIO.

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PAPAS RELLENAS QUE NO SE ABREN.
Papas Yungay 1 kilo. Levar a cocer partiendo de frio y a fuego muy lento para que se cuezan de forma uniforme, cuando este cocido escurrir el agua, pelar y prensar las papas, en nuestro caso lo rallamos con un rallador de papas.
Cocer 2 huevos partiendo de agua hirviendo cocer por 10 minutos. Enfriar y pelar.
PARA EL RELLENO
Carne Molida de Res de buena calidad 300 gr, le añadimos 30 gr de aceite para evitar que se peguen al sellar.
Calentamos una sarten de acero inox para que la carne no se peque. Añadir aceite 30 ml
Añadir la carne molida y distribuirlo lo mejor que puedas. Dejar que se dore antes de moverlo.
Cuando la carne este ligeramente dorada se añade
Cebolla 150 gr picada a cubos finos.
Ajos 7 gr picado a cubos finos. Rehogar muy bien hasta que pierda el liquido constitución.
Añadimos sal 5 gr o 1 tsp, tambien añadimos pimienta recién molida ½ tsp y comino ¼ tsp.
Rehogar muy bien y añadir Pasta de aji panca 1 cuchara grande unos 15 gr mas o menos.
Rehogar muy para sofreír muy bien el aji panca.
Añadimos 250 ml de agua o de caldo de res, para que mi carne se termine de cocinar. Es muy importante que la carne este muy tierna y suave.
Añadimos pasa hidratadas y limpias 30 gr.
Rectificar el sabor y apagamos el fuego.
Añadimos perejil picado unos 5 gr y mezclamos con nuestro relleno.
PARA LA MASA DE PAPAS.
Papas Ralladas 800 gr
Pasta de aji amarillo 60 gr
Pimienta blanca ¼ tsp o la cuarta parte de una cucharita.
Sal 8 gr
Almidon de papas o chuño ingles 25 gr Lo puedo cambiar por Maizena.
Mezclar muy bien con las manos hasta lograr una pasta homogénea.
ARMAR LAS PAPAS
80 a 90 gr de masa. Le ponemos 50 gr de relleno, 1 aceituna y ¼ de huevo cocido.
Dar la forma
Para freír es importante que el aceite este bien caliente 180°c y cubra completamente la papas.
Al momento de freír es importante que friamos papas de poco a poco y a fuego medio fuerte.
Freír hasta que la papa este durado y A DISFRUTAR.