Эстонский👍 100% ржаной заварной хлеб: на ржаной закваске, со специями

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб

Эстонский заварной ржаной хлеб. Потрясающий хлеб на закваске с невероятной вкусоароматикой! Это тесто пахнет абрикосовым вареньем на всех этапах брожения. Готовый хлеб также имеет явные фруктовые ноты во вкусе, хотя никаких фруктовых ингредиентов в него не добавлено. Попробуйте его сделать и насладитесь!

Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен https://zen.yandex.ru/mybread
🔴 RuTube https://rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Телеграм https://t.me/kucheryavaya_sveta

🍞 Заварка (утром):
100 г ржаной обдирной муки
30 г красного ржаного (ферментированного) солода
специи: 4 г молотого кориандра, 3 бутона гвоздики и кардамон на кончике чайной ложки
500 г кипятка
10 г белого ржаного солода

🍞Заквашенная заварка (после обеда или вечером)
Вся заварка, остуженная до 30 градусов цельсия
15 г закваски
Брожение 16 часов при комнатной температуре

🍞Опара (утром):
Вся заквашенная заварка
100 г ржаной обдирной муки
Брожение 3 часа

🍞Тесто:
Вся опара
300 г ржаной обдирной муки
10 г соли
20 г сахара
Брожение 2 часа

🔴Каменная подставка под горячее ➡️ https://ya.cc/m/3ZGxfu
🔴Датский венчик ➡️ https://ya.cc/m/3XRffs
🔴Стадии брожения ржаного теста ➡️    • Стадии 👩‍🏫брожения ржаного теста😲: ка...  
🔴Смазка для форм ➡️    • Хлеб 👍ЛЕГКО выйдет из формы! Лучшая с...  

Поддержать рублем развитие канала:

Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823

Делитесь этим видео с друзьями !    • Эстонский👍 100% ржаной заварной хлеб:...  
Станьте спонсором канала:
   / @sveta_ku  

Подписывайтесь на мой канал, https://www.youtube.com/user/lana6lan... мы с вами приготовим много всего интересного!

************************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
[email protected]

Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
   • Про закваски  
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
   • Мои эксперименты  
✓Ржаные хлеба
   • Ржаные хлеба  
✓Национальные хлеба
   • Национальные хлеба на закваске  
✓Ржано-пшеничные хлеба
   • Ржано-пшеничные хлеба  
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
   • Мелкоштучная выпечка  
✓Пироги, пирожки на заквасках
   • Пироги, пирожки на заквасках  
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
   • Пиццы, фокаччи и прочие лепешки  
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
   • Формовка хлеба  
✓Советы и ответы на вопросы
   • Советы и ответы на вопросы  
✓Сдобная выпечка
   • Сдобная выпечка  
✓Пшеничные хлеба
   • Пшеничные хлеба  
✓Обзоры инвентаря и техники
   • Обзоры инвентаря и техники  
✓Багеты и батоны на закваске
   • Багеты и батоны на закваске  
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
   • Заквасочные хлеба из полбы, гречневые...  
✓Обзоры муки и ингредиентов
   • Обзоры муки и ингредиентов  
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
   • Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба...  
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
   • На остатках закваски: кексы, блины и ...  
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
   • Хмелевые дрожжи и выпечка на них  
✓Про опары
   • Про опары  
✓Хлеб на дрожжах
   • Хлеб на дрожжах  
✓Безглютеновый хлеб
   • Безглютеновый хлеб