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बुकनू चूरन रेसिपी | कानपुर का प्रसिद्ध देसी मसाला 👌 😋
बुकनू सिर्फ एक मसाला नहीं, बल्कि पूर्वी उत्तर प्रदेश, खासकर कानपुर की पारंपरिक पहचान है। यह स्वाद में खट्टा-नमकीन होता है और पाचन के लिए बेहद फायदेमंद माना जाता है। पुराने समय से लोग इसे परांठा, रोटी, चाट, दाल और सब्ज़ी के ऊपर बुरक कर खाते आ रहे हैं।
बुकनू की खास बात यह है कि इसमें रसोई के मसालों के साथ आयुर्वेदिक जड़ी-बूटियों का संतुलित मिश्रण होता है, जो पेट की गैस, अपच और भूख न लगने जैसी समस्याओं में मदद करता है।

👉अवश्यक सामग्री -
सादा नमक - 250 ग्राम
काला नमक - 125 ग्राम
सेंदा नमक (लाहोरी व्रतका नमक ) - 50 ग्राम
हल्दी - 75 ग्राम
बड़ी हर्र - 50 ग्राम
छोटी हर्र - 50 ग्राम
बहेड़ा -50 ग्राम
सूखा आंवला - 50 ग्राम
जीरा - 25 ग्राम
अजवायन - 25 ग्राम
सोंफ - 25 ग्राम
बड़ी इलाइची - 25 ग्राम
काली मिर्च - 25 ग्राम
सोंठ - 25 ग्राम
पीपर - 20 ग्राम
बायविरंग - 20 ग्राम
मरोड़ फली - 20 ग्राम
छोटी इलाइची - 10 ग्राम
खाने वाला नौसादर - 10 ग्राम
अच्छी वैराइटी की हींग - 5 ग्राम
सरसों का तेल - 100 ग्राम

👉buknu बनाने की विधि -
1.मसालों की तैयारी
सबसे पहले सभी मसालों को अच्छी तरह साफ कर लीजिए। हर्र, बहेड़ा और सूखा आंवला अगर साबुत हों तो हल्का धोकर अच्छी तरह सुखा लीजिए। बहेड़ा, आंवला तोड़कर उसकी गुठली निकाल दीजिए।

2. तेल में तलने वाले मसाले
कढ़ाही में 100 ग्राम सरसों का तेल डालकर हल्का गरम कीजिये। तेल तेज़ न हो।
अब धीमी आंच पर एक-एक करके ये मसाले तलें—
बड़ी हर्र – 2–3 मिनट
सोंठ – रंग बदलने तक
हल्दी – 2 मिनट
छोटी हर्र – 1 मिनट
बहेड़ा – 2–3 मिनट
सभी मसालों को तलकर एक प्लेट में निकाल लीजिए और ठंडा होने दीजिए।

3. सूखे भूनने वाले मसाले
एक भारी तले का पैन गरम कीजिये और बिना तेल के धीमी गैस पर—
सूखा आंवला
मरोड़ फली
बायविरंग
बड़ी इलायची
पीपर
जीरा, अजवायन और सोंफ
अंत में हींग
इन सभी को हल्का भून लीजिए, बस खुशबू आने तक। जलने न दें।

4. बिना भूने मिलने वाले मसाले
अब सादा नमक, काला नमक, सेंधा नमक, छोटी इलायची और खाने वाला नौसादर बिना भूने ही रखें।

5. पीसने की प्रक्रिया
बड़े मसालों को खल्लड़ या सिल-बट्टे से थोड़ा कूट लीजिए ताकि मिक्सर में आसानी से पिस जाएँ।
अब पहले तले हुए मसाले थोड़ा सादा नमक डालकर बारीक पीस लीजिए।
फिर भुने मसाले नमक के साथ पीसें।
अंत में बिना भूने मसाले भी पीस लीजिए।

6. छानना और स्टोरेज
सभी पिसे मसालों को अच्छे से मिक्स कीजिये और महीन छलनी से छान लीजिए।
जो मोटा हिस्सा बचे, उसे दोबारा पीसकर छानकर मिला दीजिए।
👉 बुकनू तैयार है।
इसे एयर-टाइट डिब्बे में भरकर रखें और 6 महीने तक इस्तेमाल करें।

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