【型男料理攻略 EP21】糖醋排骨+糖醋魚片

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阿基師教你做「糖醋排骨」


食材：

豬小排300克、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、青椒1/4顆、青蔥1支、蒜仁3顆、雞蛋1顆、玉米粉2大匙、罐頭鳳梨片(留湯汁)2片

調味料：

番茄醬2大匙、白醋2大匙、糖2大匙、醬油、香油

做法：

1.糖醋汁：2大匙白醋+4大匙清水+2大匙糖+1茶匙玉米粉拌勻。

2.取鳳梨切塊、三色椒切塊、蒜仁拍扁、蔥切段、排骨改刀切成一樣大小，備用。

3.抓醃：排骨+1/3蛋白+醬油1大匙+玉米粉1匙拌勻抓醃。

4.起150度油鍋，將排骨下鍋油炸，炸約3分鐘至上色後即可撈出瀝油，待油溫升高後，取炸排骨再次下鍋搶酥，起鍋前將三色椒下鍋過油，一同撈出瀝油。

5.起鍋熱2大匙油，放入番茄醬炒香後，倒入糖醋汁煨煮，加入排骨、三色椒、蔥段翻炒後，起鍋前淋上香油即完成。

糖醋魚片

食材：
鯛魚片2片、洋蔥1/4顆、青椒1/4顆、紅椒1/4顆、薑1小塊、蒜仁2顆、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、地瓜粉1/2杯

調味料：
番茄醬2大匙、白醋2大匙、米酒1大匙、糖2大匙、鹽、醬油1茶匙

做法：
1.青紅椒去除木棉組織切長塊、洋蔥去蒂頭切丁、蒜切末、薑切末、鯛魚片去除紅肉組織，順紋切片，備用。
2.調醬汁：2大匙白醋+2大匙糖+2大匙水+1匙地瓜粉拌勻，備用。
3.取鯛魚片加1/3顆全蛋液、1匙鹽、米酒和少許地瓜粉、玉米粉拌勻抓醃。
4.起160-170度油鍋，將醃漬過的魚片裹上地瓜粉，放入油鍋中炸酥(油泡變少時)，再放入洋蔥、紅椒、青椒過油後，一起撈起濾油。
5.另起鍋熱油，炒香番茄醬後，倒入步驟2糖醋醬汁滾煮，再加少許醬油調味，接著放入魚片、魚片、紅椒、青椒和洋蔥拌炒均勻即可。
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