糖醋鱼片 Sweet and Sour Fish Fillet | 创新的做法 不用醋的糖醋汁 | Mr. Hong Kitchen

大家好 我是 Mr. Hong 这一期视频和大家分享糖醋鱼片 不用醋的糖醋汁 大家可以尝试这套创新的炒法 保证您满意
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材料：
鱼片 100克
黄瓜 一小块
青红椒 个1条
红葱 1粒

鱼片抓洗步骤请看视频

鱼片腌制：
盐
胡椒
绍兴酒
蛋白
蛋黄粉



糖醋汁：
番茄酱 1 汤匙
酸梅酱 1 汤匙
糖 1汤匙半
柠檬汁 1 茶匙 注意 ：不宜过多
清水 2汤匙
搅拌均匀

上粉 ：
3汤匙 木薯粉
1汤匙蛋黄粉


Ingredients (Diana Aw)
1. Toman fillet cut slices (add little salt and water, then rinse for 2min to wash away fishy smell. Place the fish in a bowl of water and wash, then pat dry. Marinate with 1/4tsp salt, little pepper, 1tsp shao xing, then add little egg white and mix well. Lastly add 1tsp custard powder and mix well. Set aside)
2. Red onion x1 cut big diced
3. Red chilli x1 remove seeds and cut thicker slices
4. Green chilli x1 remove seeds and cut thicker slices
5. Cucumber ~5cm cut cube size

Sweet and sour sauce (mix well)
1. Tomato sauce 1tbsp
2. Plum sauce 1tbsp
3. Sugar 1.5tbsp
4. Salt 1/3tsp
5. Lemon juice 1tsp
6. Water 2tbsp

Method
1. Mix together 3tbsp tapioca starch and 1tbsp custard powder in a bowl
2. Heat wok with more oil to 150deg
3. Coat the fillet with the powder (step 1)
4. Add in the fillet and turn to medium low heat. Fry for 2min and drain it. Drain the extra flour away from the oil using filter. Reheat the oil to 180deg and re-fry the fillet till golden brown. Drain and set aside
5. With little oil in the wok, add in cucumber, red onion, red and green chilli and stir fry for a while. Set aside
6. Turn to low heat and add in the sauce. Stir till boiling and add in all the ingredients and mix well
7. Add little fragrant oil at the side of wok and stir fry a few times
8. Serve and enjoy! 💕

Recipe from Mr Hong kitchen

★   糖醋鱼片   ★
材料:   （wpy ）
鱼肉   100g     （多鳗鱼肉或其它鱼肉）
☞   鱼肉切成片，加入1/3茶匙和适量清水，抓洗约2分钟，再用清水清洗干净，
        沥干水份，加入1/4茶匙盐，适量胡椒粉，1茶匙绍兴酒混合均匀，再加入
        适量蛋清，混合均匀，最后再加入1茶匙蛋黄粉，伴均匀，腌制，备用。

辅料:
红葱   1粒   （切成角状，备用）
青，红辣椒   各 1条    （去籽，切成角状，备用）
黄瓜   半条   （去籽，切丁，备用）

糖醋酱汁:   混合均匀，备用。
番茄酱   1汤匙
酸梅酱   1汤匙
白糖   1汤匙半
盐   1/4茶匙
柠檬汁   1茶匙
清水   2汤匙

炸粉:   混合均匀，备用。
木薯粉   3汤匙
蛋黄粉   1汤匙

1.   起锅烧热适量油，把腌制好的鱼肉裹上炸粉，待油温150度时，
       放入鱼肉，转中小火，炸至定型，炸至熟，（约2分钟），
       捞起鱼肉，把油里的杂物捞干净，待油温再次升高，放入鱼肉，
       复炸至上色，金黄，即可，捞起，备用。
2.   锅里留点余油，倒入全部辅料，煸炒至香，再捞起，备用。
3.   锅里，倒入糖醋酱汁，慢火煮至滚，加入鱼肉和辅料，快速翻炒均匀，
       再从锅边，淋入少许香油，翻炒均匀，即可起锅。


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