【精製編】コーヒー屋が旅して見てきた、世界のコーヒー生産

前回 収穫編：   • 【収穫編】コーヒー屋が旅して見てきた、世界のコーヒー生産  

コーヒーチェリーから皮を剥き乾かし、生豆を取り出すまでの工程のことを「精製」と呼びます。この過程にある「発酵」の工程で、果実味や香り、酸味など、コーヒーの風味は大きく変わります。
今回は、５箇所で見てきた精製の様子をまとめてみました。


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