Recette de Norbert : Les rognons sauce Madère

Oui mesdames et messieurs ! Des rognons. Il faut arrêter de mépriser les abats, il faut arrêter d’avoir des préjugés.Donc oui, moi Norbert je prends des risques et je vous propose aujourd’hui ma recette des rognons sauce Madère. Croyiez moi, faites moi confiance, cette recette a fait chavirer plusieurs ennemis des abat. Essayez, goutez et faites moi vos retours.
Je vous embrasse.
Nono

La liste de course :

Rognons de veau (le détour) sauce sur la tête de madère  que ça déchire :
 
Recette pour 4 personnes qui ne sont pas végan :
 
Rognon de veau avec la graisses              2 pièces
 
Graisse des rognons                                 2pièces
Crèpine de porc                              2 pièces
Romarin frais                                            10 gr
Thym frais                                       10gr
Ail semoule                                               3gr
Piment d’espelette                                   5 gr
Piment doux fumé                                   4gr
Sel fin / Poivre                                 Qsp 
Chapelure                                       125 gr
 
Ficelle de boucher                                    1 pièce
Feuille de papier sulfurisé                        4 feuilles
 
Sauce Madère :
 
Fond de veau                                  50cl
Pomme granny smith            2 pièces
Oignons                                 2 pièces
Miel liquide                                     50gr
Madère ou Porto                            10cl
Moutarde de dijon                          50gr
Vinaigre de xéres                            10gr
Beurre                                    100gr
Jus de citron                                    ½ pièce
Muscade / Sel / Poivre         


Production Mothaiba / The Atrenders
Réalisation Montage Anousone Sisombat
Cadreur : Arnaud Grommier
Merci à BG Meubles pour sa magnifique table en bois ;) Suivez le sur Insta @bgmeubles

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