Charlotte Salat - Salers Tradition

Rencontre aujourd'hui avec l'étonnante Charlotte Salat, une des 6 dernières productrices de fromage 'Salers tradition', estampillé AOP et situé à Cussac (15).
Elle travaille depuis 11 ans dans l'exploitation familiale "Gaec salat. salers traites​" avec son père, son oncle et quelques collaborateurs.
Elle élève plus de 100 bêtes avec lesquelles elle réalise un fromage d'excellence grâce à un respect de la nature et des saisons.
Les vaches ne produisent du lait que 8 mois dans l'année et ne se laisse traire qu'en présence de leur veau.
La qualité de ses fromages lui a permit de se retrouver sur plusieurs tables étoilées et parmi les plus belles fromageries de France.
À seulement 30 ans, Charlotte est belle et bien décidée à faire vivre l'exploitation familiale et surtout le 'Salers Tradition' mais aussi de revendiquer la beauté de son terroir et l'amour de son métier