Рецепт домашнего паштета из свинины (или курицы), отлично подходит в качестве закуски к праздничным трапезам.
Ингредиент:
• 450 г свиной печени нарезать кусочками по 1 см.
• 50 г сала
• 50 г сливочного масла жирностью не менее 80%, мягкое
• 15 г соли
• Свежемолотый черный перец
• 4 средних зубчика чеснока
• 50 мл воды или бренди
• 100 мл сладких сливок для взбитых сливок не менее 35% жирности, по возможности при комнатной температуре.
• Для украшения - цветные горошины перца, маленькие веточки розмарина.
• 65 г топленого масла
Положите ломтики печени в рассол с концентрацией около 3%. То есть в 500 мл ХОЛОДНОЙ воды добавить 15 г соли, размешать до растворения и залить печень так, чтобы она была полностью покрыта. Поставьте в холодильник минимум на 12 ч. На этом этапе из печени будет удалена часть крови, и она станет менее горькой. Кроме того, печень получит ровно столько соли, сколько ей нужно.
Некоторые люди используют на этом этапе молоко вместо воды. Лично я не заметил каких-либо заметных улучшений при использовании молока, но вы можете это сделать, если хотите. Но имейте в виду, что употребление молока не означает, что вы должны отказаться от соли. Соль все равно надо добавлять.
Кусочки печени вынимают из жидкости и сушат на бумажных полотенцах.
На среднем огне поставить большую сковороду, добавить сало и дать ему нагреться. Затем добавьте кусочки печени. Подрумяниваем с двух сторон. Примерно через 7-8 минут, когда печень почти полностью приготовится, добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и свежемолотый черный перец. Нельзя скупиться на перец. Печень и перец - очень хорошие друзья.
Затем добавьте 50 мл воды или, если хотите, 50 мл коньяка. Этот шаг предназначен для удаления со дна сковороды всех карамелизованных отложений печени, потому что они придают паштету много вкуса, и мы должны следить за тем, чтобы они не оставались на посуде для приготовления пищи. Подождите, пока вся жидкость испарится, затем выключите огонь.
На все приготовление печени ушло около 10 минут. Переваренная печень горькая и имеет песочную текстуру, поэтому всегда избегайте ее переваривания.
Все содержимое сковороды переложить в блендер. Добавьте взбитые сливки, мягкое масло и перемешайте.
Поскольку мой мини-блендер не так эффективен, мне приходится обрабатывать композицию ручным блендером, чтобы добиться как можно более тонкой консистенции. В общей сложности я перемешивал около 10 минут.
Еще хочу сказать два слова о жирности паштета. Вы заметили, что в этом рецепте есть сало, масло и взбитые сливки. Некоторые из вас, вероятно, захотят сократить потребление жира, чтобы сделать его более здоровым. Но вы должны знать, что паштет из-за его жирности хорошо намазывается. Чем больше вы уменьшите жир, тем сильнее будет консистенция, тем менее тонким он будет и тем сложнее будет намазать хлеб.
Несмотря на то, что наша печеночная паста смешанная, она не является идеально однородной. Он содержит кожуру, более крупные кусочки печени и специи, которым нет места в паштете. Итак, берем круглую и высокую чашу, а поверх нее монтируем сито с очень мелкими ячейками. Я положил его вверх дном, потому что он остается идеально зафиксированным и не скользит. Затем берем небольшое количество печеночной пасты и пропускаем ее через сито лопаткой или пластиковым захватом. С гриппом все идет быстрее. Все примеси в паштете остаются на сите, и мы удаляем их, чтобы получить очень тонкий кремообразный продукт.
Переложите паштет в маленькие керамические горшочки. Чтобы сделать его максимально привлекательным, мы можем украсить его разноцветным перцем и свежим розмарином. Декор будет немного похож на украшенную елку.
Сверху налейте топленое масло тонким слоем - желтую, жирную сторону. Это как крышка, защищающая паштет от окисления и обезвоживания.
Однако декор не является обязательным. Если вы не хотите его делать, то положите его прямо на поверхность паштета, т.е. наклеите на паштет, полиэтиленовую пленку или кусок бумаги для выпечки.
Подавать с маринованными огурцами и ломтиками свежего багета или ломтиками тостов. Хороший аппетит!
Информация по комментариям в разработке