FERMENTADOR EXPERTO y el MÁGICO mundo microbiano 2x03

En el capítulo de hoy tengo el placer de entrevistar a un profesional excepcional. Y es que José de la Rosa (@fermentedfreelance) es uno de los expertos en fermentación más prolíficos de nuestro país y una especie de alquimista de los bichitos.

Me recibió en su laboratorio de Gibraleón, Huelva, dónde hablamos de su trayectoria, fermentación, beneficios de los alimentos cargados de microorganismos y muchas cosas más.

2:23 ¿Quién es José De la Rosa?
8:03 ¿Qué es fermented freelance?
10:22 ¿En qué momento te comienzan a apasionar los microorganismos?
12:16 Tipos principales de fermentación
14:16 La fermentación láctica
16:58 El Koji y las “fermentaciones” con hongos
19:56 Beneficios de los fermentados
22:27 ¿Qué te han enseñado los microorganismos?
25:30 La fermentación no entiende de prisas
29:09 “Apuesto por mi tierra”
33:20 “La innovación es imprescindible para mi”
37:44 Fermentación y sostenibilidad
39:27 La biomimesis
41:47 ¿Qué es la mano de Buda?
44:49 Amigos, una parte esencial del proyecto
48:35 El futuro de fermented freelance

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