La Vache Salers - Race Rustique d'Origine Auvergnate

LE CHEMIN DE RONDE. Née sur les hauts plateaux d'Auvergne, la Salers doit son nom au village médiéval de Salers. Sa robe acajou, sa rusticité, ses qualités maternelles en font aujourd'hui la vache du XXIe siècle. Avec ses ongles noirs et ses excellents aplombs, la Salers peut marcher longtemps, sur n'importe quel terrain caillouteux ou humide, sans boiterie. Sa robe acajou et sa légère pigmentation de ses muqueuses, lui permettent une excellente résistance à la chaleur. Son poil frisé poussant très bien en hiver lui permet de résister aux grands froids.

Les qualités gustatives de la viande de Salers sont reconnues par les professionnels de la boucherie et la grande restauration. La qualité de son lait a donné naissance à cinq fromages d'Appellation d'Origine Contrôlée : Cantal, Salers, Bleu d'Auvergne, Saint-Nectaire, Fourme d'Ambert.