Como fazer Tagliatelli ao Funghi Secchi

Como fazer Tagliatelli ao Funghi Secchi
Você sabe o que é o Funghi Secchi?
Funghi é um termo italiano, utilizado para expressar o plural de cogumelos.
Por isso, funghi na verdade não é uma espécie de cogumelo.
E sim, é a denominação para qualquer cogumelo, seja ele, natural ou seco.

Os tipos secos, mais encontrados no nosso mercado são:
-Chileno
-Porcini

O Funghi Chileno tem um ótimo preço se comparado ao primo irmão Italiano, Porcini.

A diferença entre o italiano e o chileno está na cor e na suavidade do sabor.
Os funghis italianos são claros e delicados enquanto os chilenos são mais escuros e têm sabor mais acentuado.

Tagliateli ao Molho de funghi secchi

Ingredientes:
50 g de funghi secchi
1 pacote de massa de Tagliateli grano duro
2 xícaras de água morna
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de água do funghi coada
1/2 l de creme de leite fresco
Sal/pimenta a gosto

1 cebola ralada ou cortada em cubinhos pequenos e uniformes
Veja como é fácil fazer o Corte Brunoise:
   • Como cortar cebola Corte Brunoise  
1 xícara de vinho branco e seco
100 g de bacon em cubinhos
5 dentes de alho picadinhos
1 tablete de caldo de Funghi ou de carne

preparo:
1.Lave os cogumelos em água corrente, para que qualquer resíduo possa ser removido.
2.Separe um recipiente que comporte a quantidade de cogumelos que se deseja hidratar e acomode-os no mesmo.
3.Aqueça uma quantidade de água suficiente para cobrir os cogumelos, cerca de 2 xícaras de água.
4.E deixe-os de molho em água fervente por meia hora para hidratar.
Após hidratados, esprema para sair o excesso de água
5.Escorra a água dos cogumelos, coe e reserve para utilização no molho, esta água é extremamente rica em sabor.
6. Em 1 fio de azeite frite o bacon
7. Em seguida a cebola, ate ficar translúcida
8. e por último o alho picadinho
9. Após os fungais hidratados, corte-os em pedaços menores.
10. Quando o alho e a cebola, estiverem dourados, junte o funghi já hidratado e picado ao refogado, e frite-o por 1 ou 2 minutos.
11.Adicione o vinho, junte o caldo de fungh i(ou de carne) e a manteiga.
12.Acrescente o creme de leite fresco mais a água do funghi coada e deixe o molho reduzir em fogo médio por uns 10 minutinhos.
13.sal e a pimenta do reino (a gosto)
14. Cozinhe a massa 'al dente' e para não deixar o macarrão passar do ponto, vale a pena dar ver as dicas:
http://www.montaencanta.com.br/2013/0...
passo a passo desta receita, lá no blog:
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