焼かずに簡単！【苺みるくプリン】【Strawberry milk pudding】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

フレッシュの苺をたっぷり使った焼かない簡単プリンをご紹介します。
ピューレは果肉をあえて残すことでより苺を感じられる食感になります！
冷凍の苺や市販のピューレでももちろんOK。苺が美味しい季節にぜひ＾＾

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【目次】
00:00 オープニング（Opening）
0:26 レシピ（Recipe）
0:51 苺ピューレ（Strawberry puree）
1:34 苺みるくプリン（Strawberry milk pudding）
4:15 苺ソース（Strawberry sauce）
6:25 仕上げ（Finish）


【材料】145mlグラス　5個分
■苺みるくプリン
苺ピューレ　280ｇ
（冷凍いちごや市販のいちごピューレでも可）
グラニュー糖　55g
板ゼラチン　6ｇ
（粉ゼラチンの場合は6ｇ　水　30ｇ）
牛乳　135ｇ
生クリーム35％　70ｇ

■苺ソース　
苺ピューレ　70ｇ
グラニュー糖　12ｇ
苺　適量

【下準備】
・板ゼラチンは氷水でふやかしておく（粉ゼラチンの場合は分量の水でふやかす）
・プリン液を冷やす用の氷水を用意する

【作り方】
①苺ピューレを作る。ヘタを取ったプリン用の苺（280ｇ）とソース用の苺（70ｇ）を合せて合計350ｇの苺をハンドブレンダーにかける。
※少し果肉を残すようにする
②ソース用に70ｇ取り分け、残り全てを小鍋にいれグラニュー糖を加え沸騰させる。
③沸騰したらボウルに移し30℃程度になるまで氷水で冷やし、牛乳と生クリームを加え全体が均一になればプリン液の完成。5等分にグラスに注ぎ3時間以上冷蔵庫で冷やす。
④苺ソースを作る。取り分けておいた苺ピューレにグラニュー糖を加えラップをして電子レンジで加熱する。（600ｗ約40秒）よく混ぜて粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で冷やす。
※砂糖が溶け切ってない場合は追加で加熱してください
⑤飾り用の苺をカットする。大きいと食べづらいので5ｍｍ角程度にカットすると◎。
⑥プリンがしっかり固まったことを確認したら、苺ソースとカットした苺をのせて完成。

【Ingredients】For 5 145 ml glasses
■Strawberry marmalade pudding
280g strawberry puree
6g gelatin
(6g powdered gelatin, 30g water)
135g milk
70g heavy cream

■Strawberry sauce　
90g strawberry puree
12g sugar
Strawberries, to taste

【Preparation】
・Blister the gelatin in ice water
(if using powdered gelatin, blister with enough water).
・Prepare ice water to cool the pudding liquid.

【How to make】
①Make the strawberry puree. Put 350g of strawberries into a hand blender, including 280g for the pudding and 70g for the sauce.
※Make sure to leave a little pulp.
②Separate 70g for the sauce and put the rest in a small saucepan with sugar and bring to a boil.
③After boiling, transfer to a bowl and cool in ice water until it reaches about 30℃. Pour the pudding into 5 glasses and refrigerate for at least 3 hours.
④Make the strawberry sauce. Add sugar to the reserved strawberry puree, cover with plastic wrap and microwave. Mix well, remove from heat, cover with plastic wrap and refrigerate.
※If the sugar is not fully melted, heat it again.
⑤Cut strawberries for garnish. If they are too big, it will be difficult to eat.
⑥After making sure that the pudding has hardened, top with strawberry sauce and strawberries.

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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。


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