Origen de la AREPA, Historia y receta de la verdadera AREPA

La arepa es venezolana o colombiana?, cuanta polémica se ha generado con este asunto. Pues basta de divagar y Pongamonos a los libros, hoy les digo de dónde es la arepa y les enseño a hacer una arepa cómo se hacia en el siglo XV y cómo se hizo hasta mediados del siglo pasado.

Receta para 8 arepas medianas.

Dificultad: Media/difícil
tiempo: 3H
presupuesto: 2/3$
Ingredientes:
1/2 kilo de maíz blanco trillado (fuera de Venezuela lo venden en los mercados africanos)
1 y 1/2 litro de agua
6 gr de sal

procedimiento:

Lo primero será lavar bien el maíz para evitar impurezas y retirarle un poco el almidón. Comenzaremos a ver como el agua se torna de un color blancuzco.

Este procedimiento lo repetiremos las veces que se a necesario hasta lograr que el agua esté trasparente.

Luego colocamos el maíz con agua en una olla, debemos calcular tres veces la cantidad de maíz en agua.

Y encendemos a temperatura media y dejamos que hierva.

Cuando ya haya hervido dejamos cocinar por 45 minutos y es muy importante estar pendientes de que el grano no esté muy blando a partir de los 30 minutos de cocción.

El maíz estará listo cuando este blando pero firme y entero, no debemos esperar que se haya hecho una masa.

En ese momento retiramos del fuego y en un colador con un recipiente abajo escurrimos el maíz.

El agua donde se ha envido la reservamos y el maíz lo lavamos con agua fría para parar su cocción , es lo que llamamos un shock térmico.

Lo pasamos a un bowld y tapamos con papel film a piel, y dejaremos toda la noche fuera de la nevera.

Al día siguiente usaremos la maquina de moler o ayudante de cocina. ATENCION NO SE PUEDE HACER EN LICUADORA.

Yo en este caso he colocado el disco de la moledora con agujeros medios y posteriormente cambiaré el disco con agujeros más pequeños para dejar la masa lo más suave posible.


Cambiamos el disco y volvemos a pasar toda la masa.

Luego colocamos sal y un poco del agua que reservamos mezclada con agua fresca, no la colocamos pura ya que el almidón hará que la masa se vuelva pegajosa.

Amasamos bien y listo, vamos a hacer nuestras arepas.
Monto mi sartén de hacer arepas, todos tenemos nuestro sartén de hacer arepas en nuestras casas.

Un poco de aceite esperamos que esté caliente y ahí vamos.

vamos a notar que la arepa tiene un color ligeramente más blanco de lo normal, y que se pueden ver algunas cáscaras de maíz que le dará a nuestras arepas un sabor y una textura distinta.

Para finalizar un golpe de horno a 250°C o 482°F para que se inflen y hacerles esa capita crujiente.

Y listo, a degustar.

Debo agradecer la participación de mi tía Hermila Ysaya (Milo) por su valiosa colaboración en la explicación paso a paso de la masa. asi como también a Vanezza Hernandez por su ayuda como productora de este programa.

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