Kolaches | 체코빵 콜라치 | koláče

Kolaches (Koláče) are Czech pastries made of a yeast dough and filled with cheese, fruit jams. The traditional kolache recipe include poppy seed, prune, and farmer's cheese, and these pastries are traced back to Eastern Europe origin.

Many of Czech immigrants settled in Texas, Nebraska, and Midwest of U.S. in late 1800s and the Texas style Kolaches filling expands to pineapple, blueberry, peach, and cream cheese - flavors that are available in this country. Homemade Kolaches are perfect breakfast treat. Here is my version of Kolache recipe that are easy to make at home.
▶︎Printable recipe: http://www.beyondkimchee.com/kolaches...
▶︎ Note: The butter amount in the dough should be 1/3 cup (=75g), not 38g it says in the video.



Chapters
00:00 - Intro (소개)
00:10 - Dry ingredients (마른재료)
00:20 - Wet ingredients (젖은재료)
00:41 - Kneading dough (반죽치대기)
01:10 - After 1st rise (1차 숙성후)
01:27 - Dividing dough (반죽 나누기)
01:49 - Shaping into balls (공모양으로 구르기)
02:09 - Making indentation (반죽에 홈파기)
02:27 - Streusel (스투르설 만들기)
02:45 - Cheese filling (치즈필링)
03:09 - Jam filling (잼 필링)
03:22 - After 2nd rise (2차 숙성후)
03:34 - Adding fillings (반죽에 필링넣기)
04:07 - After baking (구운후)
04:18 - Serving (시식)

체코빵 콜라치는 동유럽에서 유명한 전통빵입니다. 페이스트리 같은 식감의 빵위에 치즈크림과 과일잼을 올려서 구워내면 부들부들한 식감이 정말 멋지죠. 체코 전통 콜라치는 코티지 치즈필링에 양귀비씨나 대추잼 필링을 얹지만 미국에 사는 체코 이민자들이 만드는 레시피는 크림치즈와 살구잼이나 블루베리잼이 들어가기도 합니다.

만들기도 그리 어렵지않고 누구라도 즐길수있는 맛있는 빵일거에요. 치즈필링만 올리거나 과일잼만 올려 구워도 좋지만 같이 섞어굽는게 제일 맛있어요.
코티지 치즈가 없다면 크림치즈로만 쓰셔도 좋고 사워크림을 조금 섞으셔도 좋습니다.



▶︎재료:
중력분 3컵 (360g)
파우더슈가 1/4 컵 (30g)
인스탄트 이스트 2 작은술
소금 1 작은술
버터 1/3 컵 (75g) 녹여서 사용
따뜻한 우유 1 컵 (240ml)
달걀노른자 2개

달걀물 약간

치즈필링:
코티지 치즈 1/2 컵 (113g)
크림치즈 2 큰술 (56g)
파우더슈가 2 큰술
달걀 노른자 1 개


스투르셀:
중력분 2 큰술
설탕 2 큰술
녹인버터 1 큰술
소금 한꼬집


과일잼 필링
과일잼 4 큰술 (살구, 블루베리잼 등등) + 물 2 작은술



▶︎만드는법:
1. 중력분, 파우더슈가, 이스트, 소금을 주걱으로 잘 섞어준다음 녹인버터와 우유, 달걀노른자를 넣고 뭉칠정도로만 섞어놓고 반죽기나 손으로 3분정도 반죽해주세요.
2. 기름칠한 그릇에 옮겨담아 입구를 랲으로 감싼다음 칼로 공기구멍을 뚫습니다. 그위로 수건을 덮고 따뜻한 곳에서 두배로 부풀때까지 숙성합니다. (대략 1 시간)

3. 반죽에서 가스를 뺴내고 다듬은후 12조각으로 나눠줍니다. 빵조각을 둥글게 굴려서 팬위에 간격을 두고 팬닝합니다. 빵조각들을 손으로 살짝 납작하게 눌러줍니다.
4. 지름 6 cm 정도의 컵 밑바닥을 이용해서 눌려진 빵조각위로 홈이 파이게 또 눌러주세요. 수건을 덮고 2차 숙성시킵니다.

5. 스투르셀은 중력분과 설탕, 소금을 섞은후 녹인버터를 넣고 손가락으로 비벼서 가루로 만들어놓습니다.

6. 치즈필링은 재료를 모두 섞어놓습니다.

7. 과일잼은 물을 조금 섞어서 전자렌지에서 7-10초 정도 돌려 부드럽게 만들어줍니다.
8. 2차 숙성이 끝난 반죽위로 컵 밑바닥을 사용해서 다시 홈이 파이게 눌러준다음 가장자리에 달걀물을 발라주세요.

9. 치즈필링을 1 큰술씩 수북히 올리고 그위로 과일잼을 2 작은술씩 올려줍니다. (과일잼 없이 치즈필링만 쓰셔도 됩니다) 그위로 스투르셀을 골고루 뿌려줍니다.
10. 섭씨 190도 (화씨 375도) 예열된 오븐에 넣고 20분 구워줍니다.



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