Скачать или смотреть Ballotine de poulet farci sauce foie gras

Balotine de poulet farci champignons sauce foie gras

Pour 220 personnes

220 blanc de poulet

Pour la farce

Melange de champignons surgelés
Estragon

Pour la 6 litre de sauce

500gr de beurre
500gr de farine
6L de fond blanc de volaille
2 ganache foie gras ou un bloc de 250 gr max je pense

Mettre le poulet en portefeuille

Pour la farce

Mixee les champignons et l estragon

Pour la sauce faire un roux. Fondre le beurre ajouter la farine mouiller avec 6L d'eau quand ça bout ajouter le fond et u peu avant de servir incorporer le foie gras

Cuire les ballotins farci entre 15 et 20 min au four vapeur

Les Snackers

Servir

Pour 4 personnes

4 blanc de poulet

150gr max de melange de champignons
1 peu d estrago attention très fort

Pour la sauce

40gr de beurre
40gr de farine
1/2L max de fond blanc de volaille
50gr selon votre goût de foie gras

Les ballotines peuvent etre cuit environ 8min en vapeur ou dans l eau frémissante

Poêlée quelques minutes avant de servir