Скачать или смотреть Poulet Gaston Gérard pour cuisine collective

‪@dimicoachcuisine7835‬
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Poulet façon Gaston Gérard pour 180 convives

180 hauts de cuisses de poulet
6kg de comté
3L Vin blanc de cuisine
Crème épaisse
Moutarde de Dijon un peu
Paprika
Poivre et un peu de sel
Un peu de chapelure
Mélange beurre huile

Faire revenir le poulet pans l huile et le beurre
Salé poivré mettre le paprika
Débarrasser finir au four.
Dégraisser la sauteuse mettre le conté râpé à fondre incorporer le vin blanc ajouter la moutarde puis terminer par la crème vérifier l assaisonnement. Recouvrir le poulet avec la sauce. Ajouter de la chapelure et du conté râpé par dessus gratiné à 220° jusqu'à coloration. Servir chaud

Pour la maison prendre un bon poulet style Bresse le découper et utiliser un bon vin blanc de Bourgogne plutôt jeune et sec et un conté affiné 12 mois minimum. Par contre finir la cuisson du poulet directement dans la sauteuse.