超成功凸肚臍【檸檬瑪德蓮 Lemon Madelenine】食譜 做法

Описание к видео 超成功凸肚臍【檸檬瑪德蓮 Lemon Madelenine】食譜 做法

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經典的法式小蛋糕，特色是美麗的貝殼外型，貝殼的另外一面因為模具形狀造成烤製時的隆起，通常被烘焙人稱為"凸肚臍"，也經常是判斷瑪德蓮是否成功的依據之一。

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【材料】
奶油 200g
全蛋 3顆
砂糖 150g
中筋麵粉 185g
泡打粉7.5 g
牛奶 55g
檸檬汁 60g
糖粉 150g

【步驟】
1. 盆中加入雞蛋和砂糖，攪拌到呈淺黃色。
2. 加入過篩的麵粉和泡打粉，攪拌到看不見粉類顆粒。
3. 分兩次加入牛奶，攪拌到滑順。
4. 加入融化奶油，攪拌均勻。
5. 麵糊放入冰箱，冷藏至少30分鐘。
6. 麵糊冷藏時處理模具，模具內測塗上一層奶油，再撒上麵粉，預防脫模時沾黏。
7. 取出冷藏好的麵糊，倒入模具內，約8分滿。
8. 烤箱預熱到180℃，烤12-15分鐘，烤完後取出放涼。
9. 瑪德蓮冷卻的時候製作糖霜，檸檬汁中加入糖粉，攪拌均勻。
10. 烤好的瑪德蓮稍微放涼後，表面沾上檸檬糖霜，再進烤箱用200℃烤2分鐘，收乾糖霜水份。

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