Sauerbraten selbst gemachter Marinade nach Markus feiner küche

So, heute zeige ich Euch, wie Ihr einen Sauerbraten selber ansetzt und mariniert und auf den Fertigen verzichtet!

Für die Marinade, sprich den Sud, habe ich euch keine genaue Mengenangaben, da es nach Euerm Geschmack und Säure geht

Rezept: Marinade Sud
Rindfleisch am besten Metzger fragen. Es eignet sich Hüfte, Falsches Filet, Bug oder Bratenstück. Rotwein,
Tafelessig, Rotweinesssig und Wasser nach Gschmack.
Zwiebeln, Pfefferkörner, Senfkörner, Piment, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Salz.


Wasser mit Rotwein, Essig nach Geschmack zusammen mischen und in einem Topf zusammen mit den Gewürzen aufkochen lassen. Danach abkühlen lassen und in einem Topf wo das Fleisch drin ist darüber gießen bis es ganz bedeckt ist und für 2-4 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen!
Durch das Aufkochen des Sudes gehen die Aromen der Gewürze auf die Flüssigkeit über.
Der Sud bewirkt, dass das Fleisch mürbe und weicher wird.
Durch die Säure wird das Fleisch schön weich zudem gehen die ganzen Aromen in das Fleisch hinein.
Nach den 2-4 Tagen holen wir das Fleisch aus dem Sud heraus und tun es abtropfen lassen, der Sud wird jedoch nicht weggeschüttet.
Nachdem wir das Fleisch trocken getupft haben mit Küchenpapier, würzen wir es um es danach scharf in der Pfanne rings herum anzubraten.
So enstehen Röst- und Geschmackstoffe zugleich schliessen sich hierdurch die Poren des Fleisches.

Variante 1
Habt Ihr schon 'ne fertig gekochte Soße? So könnt Ihr die über das Fleisch geben und auch was von Eurem Sud dazugeben. Nun ca 2 St köcheln lassen bis das Fleisch weich ist.

Variante 2
wie im Video mit Knochen eine neue Soße ziehen dazu gibt es ein separates Video.
Das in der Infobox gezeigt wird so wie Beilagen die dazu bassen .