Entenbraten Nach Markus feiner Küche teil 3 das Menü mit dessert

Gefüllter glasierter Entenbraten


Markus feine Küche mal wider ausser Haus unterwegs zum Kochen, mal wider ein 3 Gänge Menü.

Vorspeise:
Kürbis-Chili-Ingwer-Suppe mit karamellisierten Kürbiswürfeln

Hauptgang:

Gefüllte glasierte Ente an Entensoße, Blaukraut und Knödel

Link Soße
Link Blaukraut
Link Knödel


Zutaten:

Ente
Äpfel
Kräuter
Salz
Pfeffer
Zimt
Rosinen/Cranberri
Wasser oder Saft
Die Ente tun wir unter fliesendem kalten Wasser abwaschen und machen die Innereien zuvor raus, die in einer Plastiktüte sind .
Nachdem wir sie Abgewaschen haben tupfen wir sie mit Küchenpapier wieder trockem!

Nun machen wir die Flügel weg von der Ente, da sie sonst im Ofen verbrennen, da sie zu dünn sind !
Und schneiden den Zipfel weg.

Nach dem wir die Flügel weg gemacht haben, machen wir des überflüssige Fett weg, wenn sie zu fettig sein sollte.

Nachdem wir das nun alles gemacht haben, würzen wir die Ente von innen und außen mit Salz und Pfeffer.


Füllung:
Für die Füllung nehmen wir Äpfel, Rosinen, Cranberri her, dazu schälen wir erst mal die Äpfel und machen das Kernhaus raus und schneiden die Äpfel in Würfel, mischen das Ganze mit etwas Zucker, Rosinen und Cranberris sowie etwas Zimt.

Nun Stopfen wir die Ente mit unserer Füllung und verschließen es entweder mit einem Faden, in dem wir sie zunähen oder wir machen es mit Spießen zu, auch Zahnstocher gehen.


Nun wird der Ofen auf 160c vorgeheizt und die Ente kommt mit etwas Flüssigkeit, entweder Wasser oder Saft, ins Blech und in den Ofen. Zu beachten ist, dass die Ente auf der Brustseite im Blech liegt!!
Bei ca 160 c für ca 90 min in dem Ofen hinein und wird dann in 70 min gedreht. Wenn die 90 min zu ende sind schalten wir den Ofen auf ca 220 c für nochmals 30 min, danach kurz vor Ende bestreichen wir sie mit Honig, den wir mit etwas Wasser vermengt haben und lassen es noch mal ca 3-4 min im Ofen.
Danach tranchieren wir die Ente.

10 min bevor die Ente fertig ist binden wir unsere Soße und schmecken sie nochmals ab .
20 min bevor die Ente fertig ist legen wir die Knödel ins heiße Salzwasser rein und schiessen unser Blaukraut in der Mikrowelle ab .

Nun richten wir alles auf einem Teller an.


Dessert:
Flüssiger Schokokuchen

210 g Butter
210 g Schokolade
7 Ei(er)
270 g Zucker
120 g Mehl
40 g Kakaopulver
Fett für die Formen


Die Butter wird mit der Schokolade zum Schmelzen gebracht, am besten im Wasserbad. Anschließend mit den Eiern und Kristallzucker schlagen und zum Schluss Mehl und Kakaopulver zufügen.

In kleine, gefettete Formen (ca. 4 cm hoch) ungefähr 7 bis max. 10 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 210 °C Heißluft backen.

Vanillesoße 1l auf Teller gereicht ca 30por, Separat ca 15por

1l Milch
100g zucker
Vanilleschote
2 Eigelb
35g Stärke


Die Vanilleschote schneiden wir auf und geben sie zusammen mit Zucker in die Milch, die wir dann leicht zum köcheln bringen. danach holen wir die Vanille raus und tun sie zum trocken hin legen .
Nun wird die Eigelb mit der Stärke und etwas kalter Milch zusammen Vermischt. Und wird nun langsam in die heiße Milch gegeben, zum abbinden einmal aufkochen. Schaut, dass es nicht zu stark kocht, da sonst das Eigelb gerinnt. Falls es passieren sollte: Einfach mit dem Zauberstab rein gehen und durch ein feinen Sieb geben.
Auch durch einen Sieb geben, wenn es nicht geronnen ist, um sie klumpen frei zu servieren, falls sie zu dick ist, ruhig etwas Milch dazu geben.