타르틴 컨트리 브레드 l 무반죽, 접어서만 만드는 완전 기본 사워도우(With 위즈웰 인헨스 오븐)

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안녕하세요, 자도르입니다.
한달에 한 번씩 위즈웰 인헨스 오븐을 이용하여
초보자도 실패없이 만들 수 있는 맛있는 레시피들을 소개해 드리고 있어요.

이번 베이킹은 '타르틴 브레드' 책에 실려있는 컨트리 브레드 레시피 입니다.
타르틴 베이커리는 샌프란시스코에 본점이 있는 완전 유명한 빵집인데요.
한국에도 몇년 전에 들어와서 많은 분들께서 알고 계시지요?

이 레시피는 사워도우의 아주 전형적인 배합비로 만들어진 빵이라
만드는 공정도, 맛도 사워도우의 기본이라고 생각하시면 되는 베이직한 레시피 입니다.
(강력분9:통밀가루1/ 수분율 75%/ 소금 2%)

지난번에 발효종 키우는 것에 성공하셨다면 이 빵도 한번 만들어보세요!
냄비 뚜껑을 열었을 때 먹음직스럽게 부푼 빵을 만나는 희열이 정말 쏠쏠해요 :)

위즈웰 오븐으로 보시고 싶은 다른 레시피가 있다면 댓글로 남겨주세요!

*신제품 위즈웰 인헨스 오븐 구경하러 가기
https://www.wiswell.co.kr/goods/goods...


▶재료 (큰 로프 두개 분량) - 원래 레시피가 좀 양이 많아서 원배합에서 *0.8 했어요
빵 한 덩이만 만드실 분들은 여기서 절반만 하셔도 됩니다.

160g 발효종
720g 강력분
80g 통밀가루
600g 물
16g 소금

1) 발효종에 발효종2:밀가루1:물1 비율로 밥을 주고 두배 이상 부풀 때까지 4~6시간 두세요. (이 때 가루는 강력분과 통밀가루를 반반 섞어서 주었는데 다른 가루로 하셔도 크게 상관없습니다)

2) 미지근한 물 560g을 큰 믹싱 볼에 붓고 발효종을 넣고 잘 풀어주세요. 가루류를 추가하고 날가루가 보이지 않을 때까지만 섞습니다. 랩을 덮고 20~40분 동안 휴지하세요.

3) 소금과 나머지 40g의 물을 넣고 물이 반죽에 흡수될 때까지 가볍게 섞어주세요.

4) 1차 발효를 하는데, 30분에 한번씩 반죽을 늘려서 접어주세요. (총 6번) 실내온도와 발효종 상태에 따라 시간이 조금 덜 걸릴수도 있고 더 걸릴수도 있습니다. (일반적으로 3~4시간) 부피가 2~30% 증가하고, 반죽을 살살 늘려보아 살색이 보일 정도로 얇게 잘 늘어나면 1차발효가 완료된 상태입니다.

5) 반죽을 작업대로 옮깁니다. 반죽에 밀가루를 살짝 뿌리고 스크래퍼를 이용해 2등분하세요. 반죽이 팽팽하고 매끄러운 원형이 되도록 성형해 주세요. (영상 참고) 반죽이 마르지 않게 덮은 후 2~30분 그대로 둡니다.

6) 반죽을 꺼내서 성형해 주세요. (영상 참고) 쌀가루를 뿌린 반느통에 반죽을 넣어 주세요. (밀가루도 됩니다. 밀가루는 고온에서 타는데 쌀가루는 색이 구울 때까지 하얗게 유지됩니다.) 반죽을 실온에서 3~4시간 2차발효 후 굽거나 냉장고에서 약 12시간 2차발효 후 구울 수 있습니다.

7) 반죽 표면에 칼집을 냅니다. 40분 동안 230도에서 오븐과 함께 예열한 무쇠냄비에 빵을 넣고 (+얼음 1조각) 뚜껑을 덮은 채로 230도 20분, 뚜껑을 열고 200도에서 20~25분 굽습니다.
가급적이면 오븐이 낼 수 있는 최고 온도로 예열 후 구우세요. (250~260도 권장)
*우녹스/스메그/지에라 등 컨벡션 오븐 : 250도 40분 이상 예열 , 250도 뚜껑 닫고 20분, 뚜껑 열고 230도에서 20분


*보관 : 시간이 지날 수록 빵 내부 노화가 진행되며 크러스트가 눅눅해지기 때문에 구운 당일 드시는 것이 가장 좋고, 혹시 남은 부분이 있다면 슬라이스해서 냉동실에 밀폐해서 보관하세요. 해동 후 토스트하면 바삭한 식감으로 드실 수 있습니다.


*사용한 재료 (이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다. )
강력분 : King arthur flour
무쇠냄비 : https://amzn.to/2XYxh6A
반느통 : https://amzn.to/3zK1raz
소금: https://coupa.ng/b22c5n
유리볼 : https://coupa.ng/cbu7Em
오븐 : https://coupa.ng/b1civW




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