Варено-копченая утиная грудка. Утка горячего копчения

реклама ИП Данилов А Г , ИНН: 773386751060 erid: LjN8K4kz3
Hobbi Smoke коптильни и дымогенераторы https://clck.ru/38R5x3
По промокоду ДОБРОСЛАВ скидка до 10% на продукцию Hobbi Smoke (кроме камер термо)

Варено-копченая утиная грудка. Утка горячего копченияа вам потребуется

1. утиная грудка зачищенная 1 кг
2. соль нитритная - 1,8% - 18 грамм
3. сахар 0,3% - 3 грамма
4. ПЧМ - 0,2% - 2 грамма
5 имбирь сухой 0,1% - 1 грамм
6. куантро, апельсиновый трипл сек - 30 мл
7. цедра апельсина 15 грамм

Посол в вакууме при температуре +2+4 градуса 24-36 часов

Термообработка (на примере моей термокамеры Hobbi Smoke)
- 40 градусов - 15 минут (камера герметична)
- 50 градусов - 15 минут (камера герметична)
- 65 градусов - 15-45 минут (вход-выход открыты) до сухой глянцевой поверхности
- 70градусов - 15-16 минут (вход закрыт-выход открыт) - копчение
- 70градусов - 15-20 минут (вход открыт-выход открыт) - проветривание + фиксация копчения
- 75градусов - до 65 в центре грудки (камера герметична)
- 70 градусов - контрольная варка 15 минут
- охлаждение,
Дать отдохнуть готовым грудкам в холодильнике 12 часов

Вариант су вид - стартуем с холодной воды, 65 градусов - 90 минут, грудки в 1 слой
Духовка 40 градусов 20 минут
50 градусов 20 минут
60 градусов 20 минут
75 градусов до 65 в центер
По готовности обсушить и закоптить горячим дымом , при наличии

Сотрудничество [email protected]
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения https://t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
телеграмм с анонсами видео https://t.me/DOBROSLAV13vi
ВКонтакте https://vk.com/dobroslav13proedy
ВКонтакте https://vk.com/dobroslav13
YouTube канал с обзорами и дегустациями Доброслав13 - съедобное / несъедобное    / @dobroslav13proedy  
ЯндексДзен https://zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
Подкаст на яндекс музыка https://music.yandex.ru/album/29159286

Сегодня я расскажу какую коптильню купить в 2024
#доброслав13 #копчение #утка