Beef TV mit Robert Buchberger über die Aufschnittwürste

Die Krakauer
Die Krakauer Schinkenwurst wird aus 80 % fettarmen, entsehntem Schweinefleisch und 20 % Rinderbrät hergestellt. Zur Vorbereitung pökelt man das Schweinefleisch einige Stunden vor. Anschließend würzt man es, kuttert es grob, und vermengt es dann mit dem Rinderbrät. Typische Gewürze sind Nitritpökelsalz, Pfeffer und Senfkörner. Die Würste werden 2 Stunden gebrüht und dann fein aufgeschnitten.

Die Lyoner
Die Lyoner oder auch Fleischwurst genannt ist eine Brühwurst von Buchberger mit Einlage. Dies bedeutet, dass die Wurst gebrüht und leicht heiß geräuchert wird. Das Rezept stammt ursprünglich aus der französischen Stadt Lyon und hat daher seinen Namen. Die Buchberger Lyoner wird mit kleinen gepökelten Fleischstücken und schwarzen Pfefferkörnern verfeinert.

Die Pikant Wurst
Die Pikantwurst ist eine beliebte Version der populären Extrawurst und damit eine österreichische Brühwurstsorte. Sie wird aus Rind- und Schweinefleisch unter Beigabe von Speck, Knoblauch und Gewürzen sowie rotem und grünem Gemüsepaprika hergestellt.