15 - Pappardelle al sugo di lepre

Uno dei primi piatti più buoni al mondo. La versione di Genzano è imbattibile. Con Andrea Bultrini.

Le pappardelle al sugo di lepre sono considerate in tutta Italia una prelibatezza. C'è chi le prepara in bianco e chi al pomodoro; a parer mio, quelle di Genzano hanno una marcia in più rispetto alle altre.
Ogni volta che ho la fortuna di trovare la lepre, replico questo piatto tentando ogni volta nuove varianti per avvicinarmi il più possibile alla versione genzanese.
Rispetto a questo video, ho sperimentato in seguito una variante piccola ma significativa che valorizza al massimo il sugo: una spruzzata di aceto a fine cottura (pochissimo, altrimenti rischiamo di rovinare il piatto). I genzanesi sapranno correggermi e darmi altre dritte.

Data di registrazione: 6 giugno 2015

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