Pan de masa madre con pasas y nueces | Con harina integral y centeno, el pan más saludable

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👉* Normalmente he alimentado la masa madre natural una vez cada 7-10 días. La actividad de mi masa madre no es muy alta. Por lo tanto, en mi caso, la refresco 1-2 veces al día antes de hacer pan y el mismo día la refresco por la mañana con una proporción de 1:2:2 (masa madre: agua: harina). La masa madre natural estará llena de vitalidad inmediatamente y estará lista en 3-6 horas. Ha triplicado su tamaño.

*Estos días el tiempo es más cálido, por lo que el tiempo de fermentación ha comenzado a acelerarse. El tiempo de elaboración es solo como referencia y debe ajustarse según la temperatura ambiente.

✏️ Ingredientes
Masa madre 100% hidratado 140g
Agua a temperatura ambiente 230ml
Azúcar moreno 1g
Harina de fuerza 210g
Harina integral de trigo 80g
Harina de centeno 40g
Sal fina 8g
Nueces 50g
Pasas y arándanos 100g

12:00 –Mezclar (20 minutos)
12:20 - Estirar y doblar por primera vez (20 minutos)
12:40 - Estirar y doblar por segunda vez (20 minutos)
13:00 – Estirar y doblar por tercera vez y dejar fermentar. (2,5 horas)
15:30 – Refrigerar durante la noche.

Precalentar el horno con la piedra de pizza a 220 grados durante 40 minutos y hornear durante 30-32 minutos.

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