陕西八大怪，辣子一道菜，油泼辣子来咧！Chili Oil

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油泼辣子的做法

食材：细辣椒粉3小勺，粗辣椒粉1小勺，（也可以只用细或粗辣椒粉）五香粉一小勺
调料：盐1/2-1小勺，根据个人的口味
香料油：八角一粒，香叶一片，小茴香，花椒各一小勺

划重点：
一：香料油是辣子香的关键，但是八角不要多，多了会苦。花椒不要多，太多会盖了辣子味儿。
二：油泼辣子油温是关键，一定要控制在摄氏200度左右。油温太低，辣子的香激发不出来，油温过高，辣子会炸糊而发出苦味儿。
三：油泼辣子最后一定要趁热炸醋，一是辣子更香口感更有层次，二是也起到降油温的作用。

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