TRANÇA CATARINA - Receita de pão doce com massa folhada e recheado com creme de maçã

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Já ouviu falar na Trança Catarina? É esse pão doce feito com uma massa folhada leve e crocante, recheado com creme de confeiteiro e pedaços de maçã. Eu vou te ensinar a fazer a massa folhada do zero, sem precisar de batedeira ou laminadora. Um jeito bem fácil de preparar o creme e como modelar e assar as tranças na sua casa.

🛒 UTENSÍLIOS E INSUMOS

Balança de cozinha
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Manteiga utilizada na receita
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Grade de resfriamento
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📝 INGREDIENTES

MASSA
250 g (2 xícaras) de farinha de trigo
3 g (½ colher de chá) de fermento biológico seco ou 9 g de fermento biológico fresco (⅔ tablete de 15 g)
5 g (⅓ colher de sopa) de sal
30 g (2 ½ colheres de sopa) de açúcar
70 ml (⅓ xícara) de água
70 ml (⅓ xícara) de leite integral
10 g (⅓ colher de sopa) de manteiga sem sal

LAMINAÇÃO
125 g de manteiga sem sal

RECHEIO (CREME com MAÇÃ)
3 gemas de ovo
50 g (4 colheres de sopa) de açúcar
15 g (1½ colher de sopa) de amido de milho
250 ml (⅔ xícara) de leite integral
5 gotas de extrato ou essência de baunilha
1 maçã

🔢 RENDIMENTO: 3 tranças médias
⏰ TEMPO: 30 min (manuseio) / 4 a 5 horas (total)

🔖 CAPÍTULOS
00:00 Introdução
01:14 Rendimento
01:24 Mistura dos ingredientes
01:53 Sova
02:22 Preparação da manteiga
02:59 Primeira dobra
03:54 Segunda dobra
04:18 Terceira dobra
04:41 Creme de Maçã
05:58 Abertura da massa
06:47 Divisão
06:58 Modelagem
07:41 Fermentação
07:51 Cobertura e Forneamento
08:18 Pão assado
08:26 Por que a trança abre?

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