Скачать или смотреть EMULSIÓN DE PATATAS con GULAS y GAMBAS THERMOMIX

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En el vídeo de hoy os traemos una propuesta para ofrecer de entrante a nuestros invitados estas Navidades Se trata de una emulsión de patatas con gambas y gulas al ajillo que no dejará indiferente a nadie. Además os mostramos como presentarlo para que le de un toque de “estrella michelín”!! Esperamos que os guste!!



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Ingredientes:

1 hoja de laurel
Sal
500g de patatas en trozos
200g de nata
80g (30g+50g) de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de pimienta molida
200g de gulas
100g de gambas peladas
3 dientes de ajos
Una cayena
1,5l agua





Pasos:

1.- Ponemos en el vaso el agua y la hoja de laurel y calentamos 15 min/100°C/vel 1.

2.- Añadimos una cucharadita de sal. Introducimos el cestillo con las patatas en el vaso y programamos 20 min/Varoma/vel 1. Finalizado el tiempo, extraemos el cestillo y vaciamos el vaso.

3.- Ponemos en el vaso las patatas ya cocidas, ½ cucharadita de sal, la nata, el aceite (30g) y la pimienta y programamos durante 3 min/70°C/vel 4. Reservamos la emulsión.

4.- Con el vaso limpio, añadimos el aceite (50g) y los ajos y trituramos 3 segundos en velocidad 5.

5.- Añadimos la cayena y programamos  10 minutos/temperatura varoma/velocidad cuchara, sin el cubilete en la tapa. Añadimos las gulas y las gambas, echamos un pellizco de sal y  programamos 5 minutos/temperatura Varoma/giro inverso/velocidad cuchara.

6.- Por último, en vasos individuales, servimos la emulsión de patatas reservada y colocamos encima la mezcla de gulas y gambas al ajillo. Listo!