Ghid Avansat de Pâine Cu Maia: Sfaturi pentru pâine perfectă + Focaccia din aluat Supra-Dospit

Bună tuturor, Andrada aici de la Abbey Lane Haven! 🌾 Astăzi, sunt încântată să împărtășesc cu voi Ghidul meu avansat pentru pâine din aluat sourdough. Acest videoclip acoperă fiecare pas în detaliu pentru a vă ajuta să obțineți o pâine perfectă din aluat fermentat acasă. Fie că sunteți un brutar experimentat sau doar la început, am împachetat acest videoclip cu tone de sfaturi și tehnici pentru a vă asigura că aluatul vostru cu maia va ieși minunat de fiecare dată!

În acest videoclip, vă voi ghida prin:

Rețeta completă de aluat acru cu măsurători precise și sfaturi despre ingrediente.
Cum să amestecați, să frământați și să efectuați tehnicile de întindere și pliere în mod corespunzător.
Sfaturi de fermentare în vrac pentru a evita fermentarea excesivă și a obține creșterea perfectă.
Cum să folosiți aluatul supradospit pentru a face pâine focaccia delicioasă - niciun aluat nu se irosește!
Un experiment de coacere a aluatului fermentat excesiv cu un amestec de semințe și făină de porumb pentru a crea o pâine cu textură și aromă unice.


Rețetă de pâine din aluatcu maia (face 2 pâini):
Făină: 1000 de grame (bogată în proteine, minimum 13%)
Apă: 640-800 mililitri
Starter de aluat: 100-150 grame
Sare: 10-20 grame
Instrucțiuni:
Combinați apa cu starterul sourdough (ajustați temperatura în funcție de starea starterului).
Se amestecă făina până la încorporarea completă. Adăugați sarea la sfârșit și amestecați până se combină bine.
Se acoperă și se lasă să se odihnească timp de 1 oră.
Efectuați 3 runde de întindere și pliere la fiecare 30 de minute.
Bulk Fermentation: Lăsați aluatul să crească la temperatura camerei timp de 3-4 ore sau până la creșterea volumului cu 70%. Evitați dublarea pentru a preveni dospirea excesivă (dacă se dospește, folosiți-l pentru focaccia sau pizza).
Formați pâinile și puneți-le în coșuri banneton (sau boluri căptușite cu prosoape).
Retardați la rece: Dați la frigider timp de 12-72 de ore. O fermentare mai îndelungată duce la un gust mai acrișor și la dezvoltarea bacteriilor benefice.
Preîncălziți cuptorul la 250°C cu un cuptor olandez în interior timp de 1 oră.
Se răstoarnă aluatul pe pergament, se crestează și se pune în cuptorul olandez preîncălzit. Coaceți la 220°C timp de 45 de minute, apoi descoperiți și coaceți încă 1-3 minute, până la culoarea dorită.
Se răcește complet înainte de feliere și se savurează!
Sfat Open Bake: Dacă coaceți fără capac, coaceți la 180°C după preîncălzirea la 250°C pentru a evita arderea crustei, asigurându-vă în același timp că pâinea este complet coaptă în interior.

Fie că v-ați aflat aici pentru sfaturile despre aluatul acru, fie că sunteți curioși să aflați cum să profitați la maximum de aluatul supraprotejat, acest videoclip are ceva pentru toată lumea. Haideți să ne scufundăm împreună în lumea aluatului fermentat și să facem o pâine delicioasă!

👉 Nu uitați să dați like, share și să vă abonați la Abbey Lane Haven pentru mai multe rețete și sfaturi inspirate! Și lasă-mă să știu în comentarii cum merge călătoria ta cu aluatul sourdough - mi-ar plăcea să aud de la tine!

Coacere fericită! 🥖


Stay Connected:
• Subscribe**:    / @abbeylanehaven  
• Follow Us on Instagram**:   / andradaanescu  
• Join Our Facebook Community**:   / andrada.feiereisz27  

#Sourdough, #SourdoughBread, #AdvancedBaking, #HomemadeBread, #ArtisanBread, #OverproofedDough, #HealthyBaking